PANETTONE

Ha comenzado la época de tomar difíciles decisiones, ¿Panettone o Pandoro? ¿Roscón de Reyes o Churros?

Os propongo que os animéis con esta receta de panettone casero, estoy segura de que casi todos/as habéis probado el panettone, y sino ya estáis tardando en disfrutar de este pan italiano de Navidad.

Buscando en las redes encontré principalmente dos tipos de recetas de panettone: el panettone rápido que no parece un panettone porque tiene una miga de pan muy compacta, y el panettone impresionante que se tarda tres días en hacer.

Si estáis buscando un panettone de tres días de fermentación, hace años pude hornear la receta de María Lunarillos y me encantó, así que os dejo la recomendación a mano.

En mi caso he decidido innovar con una receta intermedia, yo le he llamado “panettone en 2 días”; en mi caso he tardado dos días en prepararlo, el primer día con el prefermento, y el siguiente enriqueciendo la masa.  Me he inspirado en esta receta de Food&Wine, añadiendo leche y algunas pequeñas modificaciones más. 

Propuesta de horario para preparar el panettone en  2 días:

Día 1: prepara la biga

  8 horas después prepara la primera masa

Día 2: Prepara la segunda masa

  Deja reposar y hornea

El resultado creo que a la vista está en las fotos, es delicioso y muy jugoso, aunque es cierto que la masa no es tan alveolada como con la receta de tres días, pero es perfecto para preparar en un fin de semana y disfrutarlo muchísimo. 

Algunas aclaraciones antes de hacer este panettone casero:

¿Nunca he preparado un pan dulce de Navidad, es está una buena receta para empezar?

Podéis animaros a hacer panettone cuando lo consideréis, pero en el blog tengo algunas recetas de panes caseros más fáciles, y os recomiendo el stollen  o pan alemán de Navidad, sólo lleva un día de preparación, y puede ser un punto de partida y luego ya dar el paso al panettone, por supuesto podéis decidir por donde empezar. 

¿Dónde comprar los moldes para panettone?

Yo los he comprado en Alma Cupcakes tienda y taller presencialmente, pero sé que en Amazon, María Lunarillos, y cualquier proveedor de repostería los podéis encontrar desechables a un precio económico. 

No podéis preparar panettone en un molde de bizcocho bajo, pero podéis utilizar un molde de paredes altas no desechable. 

¿Cómo enfriar el panettone una vez sacado del horno?

Se recomienda enfriarlo boca abajo, si os gusta el crochet podéis aprovechar para poner a enfriar boca abajo el panettone con dos agujas de tejer. 

En mi casa no había agujas de tejer por lo que he improvisado con dos palillos largos de hacer brochetas y dos tarros de la misma altura. Atravesáis el panettone por la parte de abajo con los palillos y lo colocáis boca abajo. 

¿La receta lleva 10 yemas de huevo?

Sí, no me he confundido, la receta lleva 10 yemas de huevo. Nada de escandalizarse, con las 10 yemas han salido 2 panettones grandes, para merendar 6-8 personas y repetir. 

Es muy fácil hacer una receta de tortilla de claras de aprovechamiento para las claras que os van a sobrar, no hay excusas. 

¿Qué ingredientes puedo utilizar para mi panettone?

Si queréis seguir las recetas más tradicionales os recomiendo utilizar pasas y fruta confitada (naranja confitada). Si os decantáis por esta receta podéis dejar macerar las pasas en ron unas horas, no os vais a arrepentir. 

Otra opción cada vez más aceptada es el panettone de pepitas de chocolate y avellanas. 

También he visto panettones de pistachos y chocolate blanco, por si alguien se anima a innovar. 

Yo he hecho uno de pasas y frutas confitadas y otro de chocolate y almendras, ¡los dos estaban impresionantes! Podéis utilizar los ingredientes que más os gusten. 

¿Puedo preparar mi panettone con Thermomix, Mambo u robot de cocina?

Sí, de hecho yo he amasado con Thermomix, es una masa con mucha mantequilla y huevo, una persona acostumbrada a las masas desde luego puede amasarla a mano, pero si tenemos la ayuda de un robot de cocina con función amasadora, recomiendo utilizarla por supuesto que sí. 

¿Recetas de aprovechamiento de Panettone?

Si os sobra panettone, que bien lo dudo, pero a veces esas cosas ocurren, podéis preparar estas maravillosas french toast. 

¿Para cuántas personas es esta receta de panettone casero?

Entre 6 y 8, pensad que necesitaréis dos moldes de panettone grandes (de kilo aproximadamente)

Panettone

Plato Desayuno, Postre, Tentempié
Cocina Italiana
Keyword Biga, Dulce, Italia, Italian, Panettone
Tiempo de preparación 2 días
Tiempo de cocción 50 minutos
Enfriamiento 2 horas
Tiempo total 2 días 2 horas 50 minutos
Raciones 8 Personas
Cost 10€

Equipment

  • Horno

Ingredientes

Biga

  • 75 g Leche entera
  • 12 g Levadura fresca O 4,2 gramos de levadura seca de pan
  • 75 g Harina de gran fuerza Harina 0

Primera masa

  • 390 g Harina de gran fuerza Harina 0
  • 160 g Leche entera
  • 100 g Azúcar blanco
  • 8 unidades Yemas de huevo
  • 190 g Mantequilla en dados A temperatura ambiente
  • 1 Ralladura de naranja

Masa final

  • 100 g Harina de gran fuerza Harina 0
  • 55 g Azúcar blanco
  • 2 unidades Yemas de huevo
  • 2 cucharaditas Sal
  • 45 g Mantequilla en dados Temperatura ambiente
  • 1 unidad Huevo Para pincelar
  • Azúcar perlado Para pincelar

Relleno (para un panettone de frutas y otro de chocolate)

  • 50 g Chocolate negro
  • 40 g Almendras
  • 40 g Pasas maceradas en ron
  • 40 g Naranja confitada

Elaboración paso a paso

Biga

  • Para preparar la biga mezcla la levadura fresca, la harina y la leche y deja reposar tapado varias horas (o toda la noche en la nevera).

Masa inicial

  • Coloca en la amasadora o Thermomix la biga preparada el día anterior. 
  • Añade la harina, yemas y leche y azúcar y comienza a amasar. 
  • Cuando todos los ingredientes se hayan integrado añade poco a poco, sin dejar de amasar, la mantequilla en dados. Continúa amasando durante al menos 10-15 minutos hasta obtener una masa uniforme. 
  • Deja reposar la masa tapada con un film o paño húmedo durante 8 horas, yo la dejé toda la noche en la nevera. 

Masa final

  • Añade a la masa del día anterior harina, azúcar, sal y 2 yemas de huevo más, amasa.
  • Añade poco a poco la mantequilla y continua amasando hasta tener una masa de panettone uniforme. 
  • Extiende sobre una mesa enharinada la masa de panettone y divídela en dos.
  • Añade a cada una de las masas los ingredientes que desees y mezclados con las manos.
  • Como se ve en la foto podéis colocar los ingredientes encima y cortar en dos para que se integren bien al juntar los dos trozos de masa formando una bola.
  • Colocad las dos bolas de masa cada una dentro de un molde del panettone y dejar reposar tapado otras 1-2 horas o hasta que doble el volumen. 
  • Píncela los panettones con huevo batido y azúcar perlado o los ingredientes que prefieras.
  • Hornear a 180º Celsius (356º Fahrenheith) con calor arriba y abajo durante 50 minutos aproximadamente (en función de vuestro horno) . Si se comienza a tostar demasiado la parte superior  podéis cubrirla con albal al final del horneado. 

Enfriamiento

  • Dejad enfriar, boca abajo si es posible, podéis atravesar el panettone con una aguja de tejer o palillo de brocheta y colocar boca a bajo un par de horas antes de servir. 
SUSCRÍBETE PARA NO PERDERTE NINGUNA RECETA
 

2020-12-19

19 comentarios

    1. Author

      De verdad que el panettone casero es incrieble, me alegro de que te guste.

       
      1. Pero qué miga! Este lunes empiezo. Espero que me salga igual de rico.

         
        1. Author

          Gracias Lizet! No te vas a arrepentir, eso sí, vais a tener que cenar una buena tortilla de claras de huevo para aprovechar 😉

           
      2. Me gusta tanto el panettone que puedo comerlo fuera de época sin la menor culpa! Me encantaron tu receta y tus fotos! ❤️

         
        1. Author

          Ya somos dos, y cuando sobra es maravilloso para preparar french toast o torrijas

           
  1. Primera vez que veo la receta de Panneton , lleva tiempo pero es fácil,. Cual es la diferencia con Pandoro?

     
    1. Author

      Hola Tatiana,
      Aún no he elaborado el Pandoro en casa, pero por lo que he leído creo que el Pandoro tiene una parte de “hojaldrado” que hace un poco más complicada la preparación. A ver si el año que viene me animo con el Pandora y te cuento la experiencia.

       
  2. El panettone me trae muchos recuerdos, siempre se compraba en mi casa, justo al comenzar diciembre. Voy a intentar preparar tu receta de panettone navideño. Debe ser una delicia!

     
  3. Se ve buenísima la masa de tus panettone, amiga. Aquí este año los encargamos pero siempre he tenido ganas de hacerlo en casa, así que me guardo la receta. Feliz Navidad!

     
  4. Yo nunca he hecho un panettone navideño pero he comido muchos y me encantan. Ahora con tu receta me voy a animar a hacerlo.

     
    1. Author

      Muchas gracias Silvia, los comprados también son una delicia, si algún día te animas a preparar esta receta espero que te encante 😉

       
  5. Pero qué delicia este panettone!! la miga salió de maravilla.
    Sí, la receta es larguita, pero bien explicada.
    Un buen regalo para esta navidad.

     
    1. Author

      Gracias Lizet, me alegro muchísimo de que te guste la receta

       
    2. Author

      Gracias Lizet, te quedó genial, gracias por probar la receta de panettone, lleva trabajo, pero espero que te haya gustado.

       
  6. Te quedo impresionante este panettone y se ve con mucho relleno, la próxima vez que lo haga probare con tu receta.

     
    1. Author

      Gracias Sofia, la receta de las hermanas Simili también es maravillosa, pero esta es un poquito más rápida, ya me contarás que tal.

       
  7. Pero cómo no habíamos visto esta fantasía?? Nos vas a tener que hacer uno para las siguientes navidades!! Con chocolate a poder ser!! Espectacular!!

     
    1. Author

      Eso está hecho, el panettone está tan rico que va a merecer la pena poner la fecha con 3 días de antelación, que es más o menos lo que va a tardar entre migas y fermentaciones 😉 Lo que luego te lo comes muy a gusto y merece la pena echarle un poco de paciencia.

       

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *