Panettone

Plato Desayuno, Postre, Tentempié

Cocina Italiana

Keyword Biga, Dulce, Italia, Italian, Panettone

Tiempo de preparación 2

Tiempo de cocción 50

Enfriamiento 2

Tiempo total 2 2 50

Servings Personas

Cost 10€

Para preparar la biga mezcla la levadura fresca, la harina y la leche y deja reposar tapado varias horas (o toda la noche en la nevera).

Coloca en la amasadora o Thermomix la biga preparada el día anterior.
Añade la harina, yemas y leche y azúcar y comienza a amasar.
Cuando todos los ingredientes se hayan integrado añade poco a poco, sin dejar de amasar, la mantequilla en dados. Continúa amasando durante al menos 10-15 minutos hasta obtener una masa uniforme.
Deja reposar la masa tapada con un film o paño húmedo durante 8 horas, yo la dejé toda la noche en la nevera.

Añade a la masa del día anterior harina, azúcar, sal y 2 yemas de huevo más, amasa.
Añade poco a poco la mantequilla y continua amasando hasta tener una masa de panettone uniforme.
Extiende sobre una mesa enharinada la masa de panettone y divídela en dos.
Añade a cada una de las masas los ingredientes que desees y mezclados con las manos.
Como se ve en la foto podéis colocar los ingredientes encima y cortar en dos para que se integren bien al juntar los dos trozos de masa formando una bola.
Colocad las dos bolas de masa cada una dentro de un molde del panettone y dejar reposar tapado otras 1-2 horas o hasta que doble el volumen.
Píncela los panettones con huevo batido y azúcar perlado o los ingredientes que prefieras.
Hornear a 180º Celsius (356º Fahrenheith) con calor arriba y abajo durante 50 minutos aproximadamente (en función de vuestro horno) . Si se comienza a tostar demasiado la parte superior podéis cubrirla con albal al final del horneado.

Dejad enfriar, boca abajo si es posible, podéis atravesar el panettone con una aguja de tejer o palillo de brocheta y colocar boca a bajo un par de horas antes de servir.