Brioche de canela y chocolate
Si os gustan los panes dulces este brioche lo tienes todo, es aromático y muy fácil de hacer, su forma tipo pull appart bread es perfecta para conseguir un formado muy rápido y con un resultado increíble que combina lo mejor de ambos mundos, el toque nórdico de la vanela y carda,omo, y el toque goloso para los/as amantes del chocolate.
El otro día mientras compraba en el supermercado algo tierno para merendar, tras una visita a mi dentista de confianza reflexionaba sobre lo fácil que es preparar un brioche en casa, aunque a veces nos pueden las prisas o el perfeccionismo de acudir recetas difíciles y/o perfectas.
Está receta es sencilla y perfecta para sustituir la compra de ese pan dulce cuando buscas un pan dulce tierno y recién hecho.
Si nunca has preparado un pan dulce en casa hay tres detalles que deberás tener en cuenta:
1.Necesitarás harina de fuerza para que el brioche quede esponjoso. Esta harina la puedes encontrar en muchos supermercados y en el enlace. Tienes más información en otras de mis recetas.
2. Además de harina de fuerza necesitarás levadura de panadería, bien fresca, de la que en España se vende en cubos en la nevera, o bien seca, que deberéis hidratar en un poquito de leche de la receta antes de mezclar. En el paso a paso de la receta indico las cantidades que necesitaréis en cada una de ellas.
3. Debéis amasar con paciencia para conseguir una masa suave y elástica, que leve o repose tapada al menos una hora antes de formarla y consiga los aromas y la esponjosidad que buscamos.
Si amasáis con robot de cocina será fácil, si vais a amasar a mano os recomiendo un poco de paciencia y continuar hasta que la masa no se pegue a las manos.
Un brioche suave y lleno de capas tipo pull apart bread
Lo que más me gusta de esta receta es la textura: ligera, esponjosa y muy jugosa por dentro. Las capas de masa absorben la mezcla de mantequilla y canela, mientras el chocolate aporta pequeños momentos irresistibles en cada bocado.
No es un brioche complicado, pero sí de esos que convierten una tarde cualquiera en algo un poco más bonito.
Ideal para:
– meriendas de fin de semana
– acompañar un café con leche o chai
– desayunos especiales
– servir templado recién horneado
– llenar la casa de olor a panadería
Brioche de Canela y Chocolate
Equipo
- Molde de horno rectangular,
- Amasadora o robot de cocina opcional,
- Horno
Ingredientes
- Para el prefermento:
- * 80 g de leche entera templada
- * 20 g de harina de fuerza
- * 10 g de levadura fresca o 3 g de levadura seca de panadería
- Para la masa:
- * 300 g harina
- * 20 g de azúcar blanco
- * 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
- * 1 huevo
- * 100 g de leche entera
- * Prefermento preparado 1 hora antes
- * 1 pizca de sal
- * 1/4 cucharadita de cardamomo
- * Ralladura de naranja , opcional
- Para el relleno:
- * 20 g de mantequilla derretida
- * 20 g de azúcar moreno
- * 1/2 cucharadita de canela
- * 100 g de chocolate negro 70%
Instrucciones
- Prepara un molde de horno rectangular con papel de horno. En esta receta se ha utilizado uno de 25x11x7.
- Mezcla en un bol pequeño los ingredientes del prefermento con ayuda de un tenedor: leche tibia, harina y levadura de panadería, fresca o seca.
- Tapa el bol y deja reposar el prefermento al menos durante 1 hora.
- Mezcla en un bol los ingredientes secos de la masa: cardamomo en polvo, harina de fuerza y azúcar.
- Añade el prefermento y comienza a amasar.
- Añade la leche a temperatura ambiente y el huevo, y continúa amasando a mano o con un robot de cocina con accesorios de amasadora.
- Incorpora poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente.
- Amasa bien tras incorporar la mantequilla, hasta conseguir una textura homogénea y lisa. Si utilizas amasadora o robot de cocina, necesitarás amasar alrededor de 10 minutos. Si amasas a mano, debes amasar hasta conseguir una masa elástica que no se pegue a las manos.
- Forma una bola con la masa de brioche y déjala reposar en un bol a temperatura ambiente, cubierta con film transparente o con un paño húmedo, durante al menos 1 hora o hasta que doble su volumen.
- Una vez que la masa haya duplicado su volumen, amásala ligeramente sobre una superficie enharinada para desgasificarla y extiéndela con ayuda de un rodillo.
- Forma un rectángulo con la masa y extiende sobre él la mantequilla y el azúcar moreno.
- Añade el chocolate troceado o en chips de chocolate.
- Corta la masa en rectángulos de un tamaño más pequeño que el molde, ya que volverán a crecer.
- Coloca los rectángulos uno a uno en el molde formando capas, con cuidado de ir colocando los trozos de chocolate amargo entre las capas.
- Precalienta el horno a 180º Celsius (356º Fahrenheit).
- Hornea durante 20-25 minutos con calor arriba y abajo. El tiempo puede variar en función del horno.
- Si observas que la superficie se tuesta demasiado, cubre el brioche con papel albal durante los últimos minutos.
- Al sacarlo del horno, puedes pincelarlo con un suave almíbar de agua, ralladura de naranja y azúcar al fuego, o con mantequilla derretida, con ayuda de un pincel de cocina.
- Sirve recién horneado.
Notas
Consejo final
Si puedes, sírvelo templado. El chocolate estará ligeramente fundido y el brioche tendrá esa textura suave que hace imposible comer solo un trozo.
