Chocolate chip cookies

COOKIES DE CHOCOLATE

Esta receta de cookies de chocolate es sin duda la mejor que he probado hasta la fecha. Sé que existen millones de recetas de cookies, pero no, no todas son iguales.

Esta receta es  una de las muchas recetas con chocolate del libro Ready for Dessert de David Lebovitz. Este libro es una autentica maravilla que no da pie al error; si sigues sus instrucciones las recetas salen y el resultado es increíble. El único problema que podríamos tener es que el libro se ha publicado en inglés y no ha sido traducido al castellano hasta la fecha.

Sin duda admiro a este autor, su sencillez y perfección le hacen inigualable, en su blog tenéis un sinfín de recetas y sus libros valen su peso en oro.

Muchas de las recetas distinguen entre distintos tipos de azúcar moreno, como suele ocurrir en las recetas americanas. En este caso las cookies de chocolate necesitan lo que en España llamamos azúcar moreno suave. Hay varias marcas en el mercado. Yo suelo usar este de Azucarera que es bastante accesible en varios supermercados, pero cualquier otro de similares características tendrá los mismos resultados. Procurad que en la etiqueta se lea dark light sugar.

No es exactamente igual que el azúcar moreno, es menos oscuro y por ello las cookies van a ser maravillosamente crujientes y tiernas a la vez. No quedan tan “caramelizadas” como con otros tipos de azúcar. Este tipo de azúcar también es azúcar de caña, moreno e integral, pero conseguiréis una mejor textura en muchos dulces y galletas. 

Dicho esto, aquí va la receta de David Lebovitz, las cantidades son para 4 bandejas de galletas, unas 24. 

Ingredientes cookies chocolate

Cookies de chocolate

Notas

INGREDIENTES
-350 g de harina de todo uso.
-225 g de mantequilla.
-215 g de azúcar moreno suave.
-150 g de azúcar blanco.
-1 cucharadita de extracto de vainilla.
-2 huevos.
-225 g de nueces u otro fruto seco.
-400 g de chocolate con leche y amargo  cortado en trozos(yo utilizo 200 y 200).
-3 g de bicarbonato (3/4 de cucharadita).
-1 g de sal (1/4 de cucharadita). 
PREPARACIÓN
  1. Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar blanco, el azúcar moreno suave y la vainilla hasta conseguir una textura suave.
  2. Añadir los huevos a la mezcla de mantequilla y azúcar y continuar mezclando. 
  3. En otro recipiente mezclar los ingredientes secos: harina, sal y bicarbonato y mezclar bien. 
  4. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de huevos y mantequilla y batir. No debemos batir demasiado la mezcla; no queremos que se incorpore aire a nuestra masa de galletas. 
  5. Añadir con una espátula los trozos de chocolate y las nueces a la masa. 
  6. Divide la masa en 4 porciones y forma un cilindro de unos 23 cm de largo con cada una. Puedes utilizar papel de horno o film. 
  7. Guarda la masa con forma cilíndrica en la nevera para enfriar, puedes dejarla desde 24 horas hasta 1 semana.
  8. Corta “rodajas” de la masa de galletas de unos 2 cm de ancho y colócalas en la bandeja de tu horno con separación suficiente. 
  9. Hornea las cookies de chocolate en el horno, previamente precalentado , a 175 ºC. Puedes hornear dos bandejas ala vez cambiando su posición a mitad del horneado. 
  10. El tiempo de horneado dependerá de tu horno, pero rondará los 10-12 minutos. 
  11. Deja enfriar las galletas sobre una rejilla, deberás esperar unos minutos antes de moverlas, la textura será muy blanda recién horneadas. 
Cookies de chocolate y nueves

Puedes congelar la masa de galletas en forma cilíndrica bien tapada durante unas semanas y descongelarla unas horas antes de hornearla. 

Estas galletas son perfectas como indica su autor con chocolate cortado en trozos, puesto que estos se derriten. Si prefieres utilizar pepitas de chocolate no hay ningún problema, pero evitarás el efecto del chocolate que se derrite cuando las cookies están calientes. 

Con nueces o nueces picanas las galletas están deliciosas. No obstante en esta ocasión las horneé con anacardos que tenía en casa y el resultado ha sido genial también. 

No se me ocurre una idea mejor en verano que mezclar estas cookies de chocolate con helado. ¿Os he dicho ya que soy muy fan de David Lebovitz?

Chocolate chip cookies

Chocolate chip cookies

Notas

INGREDIENTS
-350 g all purpose flour.
-225 g unsalted butter.
-215 g light brown sugar.
-150 g white sugar.
-1tablespoon vanilla extract.
-2 eggs.
-225 g nuts.
-400 g milk chocolate and dark chocolate chopped  (I used 200 g each)
-3 g baking soda(3/4 teaspoon).
-1 g salt (1/4 teaspoon). 
INSTRUCTIONS
  1. Beat the butter at room temperature and the white sugar, dark light sugar and vanilla until smooth. 
  2. Add the eggs to your mixture and continue mixing until they incorporate to the mixture.
  3. Use another bowl to mix your dry ingredients: flour, salt and baking soda.
  4. Incorporate your dry ingredients to the batter and mix it. Do not overmix; we don’t want air into the dough. 
  5. Add the nuts and chocolate already chopped using a spatula. 
  6. Divide your dog in 4 portions, shape each quarter into a dough around 23 cm. You can use baking paper or film to store your cookie dough.  
  7. Refrigerate your cookie dough logs into your fridge from 24 hours to a week.
  8. Cut the log into 2 cm width  and place them on your baking sheets with some space between cookies.
  9. Bake your chocolate cookies in your oven, already preheat, at 175Cº. You can place two baking trays switching your baking trays after 5 minutes baking.
  10. The baking time will depend on your oven, it will be around 10-12 minutes.
  11. Let you cookies cool on a wire rack, you will have to wait some minutes before moving your cookies to the rack, they will be very soft just after baking. 
I have to recognize that I am a big fan of David Lebovitz, this recipe is from his book Ready for Dessert, one of the best baking books I ever had and this is one f the best cookie recipes I’ve ever tasted, that’s why I love to bake them.  You can also find many amazing recipes on his blog. 
This cookies are perfect to enjoy with a scoop of ice cream on summer ¿Did I say that I am a big David Lebovitz fan? 
It’s tru that you will bake around 24 cookies, but you can freeze part of your cookie dough for some weeks and bake it on any time if you really think there are too much. 
Chocolate chip cookies
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2020-05-16

6 comentarios

  1. Que buena pinta!! Otra receta que pasa a pendientes!!

     
  2. BUCKWHEAT COOKIES | Meriendas de Pasión

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