Apple-cider rolls

SIDRA ROLLS CON MANZANA 

Todos hemos merendado alguna vez (y repetido) unos buenos cinnamon rolls o rollos de canela y entiendo que podemos estar de acuerdo en que a todos nos gusta. Este tipo de rolls admiten infinitos rellenos y todos están espectacularmente buenos, así que ¡allá vamos! 

¿Se os ocurre algo mejor que unos rolls de manzana y chocolate con un ligero sabor a sidra? A mí no, son increíblemente jugosos y sabrosos. Avisados/as estáis de que si los probáis os vais a comer media docena y repetir.

He de reconocer que la inspiración de esta receta parte de un curso de masas dulces que hice en la escuela online de Aliter Dulcia. Si no entendéis como se consigue un buen brioche esponjoso y queréis mejorar esas recetas de masas dulces, no dudéis en hacer este curso.

Con respecto a esta receta de rolls de sidra con manzana, dos consejos: 

El primer consejo, válido para cualquier masa dulce o pan: amasad muy bien. La masa tiene que ser elástica cuando la dejéis reposar (15 o 20 minutos de amasado a mano, o 10 minutos de robot o Thermomix no son demasiado) .

El segundo consejo, pero no por ello menos importante, necesitáis una harina de gran fuerza tipo Manitoba. 

Según dónde viváis le llamarán harina de fuerza, harina de doble fuerza, harina 0 o Manitoba ¡todo vale! Lo importante es que con ella conseguiremos la esponjosidad que buscamos en las masas duces. Yo he comprado la mía en una tienda de productos al peso que tiene muchos tipos de harinas y nunca falla

¿No habéis encontrado harina de gran fuerza? No pasa nada, utilizad harina de fuerza, los sidra rolls estarán buenísimos igual, pero cuando encontréis la harina  de doble fuerza comparad las receta y me contáis. 

Apple-cider rolls
Apple-cider rolls

Sidra rolls de manzana

Notas

 
INGREDIENTES
Para la masa:
-500 g de harina de gran fuerza (tipo Manitoba, harina 0).
-140 g de leche entera + 40 g de sidra (o 180 g de leche). 
-2 huevos+ 1 huevo para pincelar la masa. 
-5 g de levadura de panadería instantánea o 15 g de levadura fresca.
-80 g de azúcar blanco. 
-Ralladura de naranja.
  • 1 pizca de nuez moscada. 
  • 1 pizca de sal. 
Para el relleno:
-2 manzanas pequeñas, peladas y troceadas.
-120 g de chocolate blanco.
-50 g de mantequilla.
Para el glaseado (opcional):
-100 g de azúcar glas.
-1 cucharada de leche. 
-1 pizca de esencia de vainilla. 
 
PREPARACIÓN
1. En primer lugar si utilizáis levadura seca de panadería debemos hidratarla en  10 g de agua templada y dejarla reposar mientras preparamos el resto de ingredientes. Si es así, podéis reducir 10 g la cantidad de leche en la receta.
2. Preparamos los ingredientes secos: harina, sal, azúcar, nuez moscada y ralladura de naranja.
3. Comenzamos a amasar y añadimos poco a poco la leche,  la sidra, los 2 huevos y la levadura. Continuamos amasando hasta conseguir una masa elástica que no se nos peque a las manos o a las paredes del robot al amasarla. 
4. Colocar en un recipiente y tapar con un paño húmedo o con papel film y dejar reposar durante 1-2 horas a temperatura ambiente
5. Una vez ha reposado la masa debemos amasarla ligeramente y extenderla en forma de dos rectángulos (25 x40 cm). 
6. Pincelamos el rectángulo con mantequilla derretida y añadimos manzana cortada en trozos muy pequeños y chocolate blanco. Yo no he añadido más azúcar en el relleno porque el chocolate blanco ya es dulce, pero a gusto de cada uno. 
7. Enrollamos las dos masas formando un cilindro apretando bien para mantener el relleno.  Una vez lo hayamos enrollado lo cortamos en rodajas de 5 cm de grosor, no pueden ser demasiado finas debido al relleno de manzana. 
8. Colocamos cada porción de la masa en un molde rectangular con espacio entre ellas para que puedan subir, o en moldes de cupcakes o magdalenas si preferís hornearlas de forma individual. Tendréis dos bandejas de 8-9 rolls de sidra y manzana. No os preocupéis si se os han descolocado un poco al colocarlos, es normal con el relleno de manzana, podéis colocarlos en el molde. 
9. Dejamos reposar de nuevo tapados y colocados en el molde 1 hora a temperatura ambiente o toda la noche en la nevera.
10. Si los has dejado toda la noche en la nevera déjalos a temperatura ambiente mientras precalientas el horno. 
Destapamos los rollos, los pincelamos con huevo y horneamos 15-20 minutos a 180 grados.
11. Sacamos los rolls del horno cuando estén dorados y los dejamos enfriar. 
12. Si nos gustan con glaseado podemos preparar el nuestro y cubrir con el nuestros rolls. 
Rolls de sidra rellenos de manzana

Esta receta tiene una dificultad media, pero el resultado merece la pena. 

Por supuesto, se pueden congelar de dos en dos o de forma individual y descongelarlos justo antes de consumirlos. Al ser una receta un poco elaborada es buena idea aprovechar para hornear las dos bandejas y congelar la mitad para una segunda ocasión.

Si no sabéis qué sidra añadir, creo que cualquier opción será buena, lo importante es el aroma que presta a la masa con la fermentación. Yo he utilizado sidra Maeloc porque nos gusta su sabor y es fácil encontrar envases pequeños. Sin rencores regionales, la sidra asturiana es perfecta, pero si queréis utilizar sidra gallega o vasca no os lo voy a reprochar. ¡Van a estar buenísimos!

Apple cider rolls

Notas

INGREDIENTS
Dough:
-500 g strong flour (like Manitoba, flour 0).
-140 g whole milk + 40 g apple cider (or 180 g milk). 
-2 eggs+ 1 egg to brush the rolls. 
-5 g instant yeast (or 15 g fresh yeast).
-80 g white sugar. 
-Orange zest.
-1 pinch of nutmeg. 
-1 pinch of salt.
Filling:
-2 small apples, peeled and chopped.
-120 g white chocolate.
-50 g butter.
Frosting (optional):
-100 g confectioner’s sugar.
-1 tablespoon milk. 
-1 pinch of vanilla.
INSTRUCTIONS
1. First of all if you use instant yeast you can dissolve it on 10 g of warm water and let it rest while you prepare the rest of the ingredients (If so, you can reduce 10 g the milk on the recipe)
2. Prepare your dry ingredients: strong flour, salt, sugar, nutmeg and orange zest.
3. We start kneading the mixture and we can add bit by bit the milk, cider, 2 eggs and yeast. We will keep kneading until the dough pull away from your hands or the sides of the mixer gently (15 minutes it’s not too much kneading). 
4. Let the dough rest in a bowl for 1 hour covered with plastic film or a wet cloth at room temperature or overnight into the fridge. 
5. Once the dough rested we can knead it gently with our hands and extend it on two rectangles (around 25x40 cm). 
6. Brush your rectangles with melted butter and add the apple chopped in small pieces and the white chocolate. I didn’t add more sugar because white chocolate it’s sweet enough for me, but you can add if you prefer a sweeter filling. 
7. Roll your rectangles pressing them until you have two cylindric droughts. Now you can cut the dough into 5 cm sections and place them on your rectangular baking molds or cupcake molds if you prefer to bake them individually with some space between rolls to let them rise.  You will have to train with 8-9 apple cider rolls each. Do not worry if it’s not easy to cut the rolls, it’s normal with apple filling. 
8. Let them rest covered again for 1 hour room temperature or overnight into the fridge. 
9. Now you can let them at room temperature while you preheat your oven, brush them with egg and let your rolls bake for 15-20 minutes at 180 degrees. 
10. Remove your rolls from the oven and let them cool.
11.If we like sugar frosting we can prepare it and cover with it our apple cider rolls before enjoying them. 
Sidra rolls con manzana
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2020-05-08

7 comentarios

  1. Me encantan los Rolls de canela pero estos tienen muy buena pinta. Otra receta para pendientes,!

     
    1. Author

      Claro, prisa ninguna, bien merecen la pena la espera, están buenísimos.

       
  2. Me pregunto si podrán hacerse con sidra El Gaitero… 🤔

     
  3. Cómo no habíamos visto esta maravilla!! Mucho mejor que los cinnamon!! Eso si, acompañado de una botella de sidra!! 🤣🤣🤣

     
    1. Author

      Estos son cosa moderna, lo de echarle sidra a los bollos no tiene precio.

       

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