Salmon brioche

BRIOCHE DE SALMÓN

Se acerca el calor y con él las ganas de este brioche de salmón, perfecto para llevar a una cena al aire libre o a un picoteo piscinero-playero.

A mi personalmente me encanta el sutil sabor dulce del brioche, contrastado con algo especialmente salado y sabroso como es el caso del salmón ahumado y las hierbas frescas, pero para ser honesta, creo que casi cualquier relleno le iría genial a este brioche.

Si decidís utilizar algún relleno diferente al  salmón, vigilar los tiempos de cocción, en función de qué relleno utilicéis. En mi caso el brioche relleno de salmón y albahaca necesitó unos minutos menos de cocción que el relleno de salmón y queso, ya que el queso al hornearse humedecerá la masa y necesitará más minutos de horno. 

Como con cualquier masa dulce, la harina de fuerza y el amasado son importantes para conseguir una textura esponjosa. Amasar 15 minutos no es demasiado, avisados/as estáis, pero la paciencia merecerá la pena. 

Salmon brioche
How to prepare salmon brioche

Brioche de Salmón

Notas

 
INGREDIENTES
-250 g harina de gran fuerza (tipo 0 o Manitoba). 
-80 g mantequilla. 
-25 g de leche. 
-50 g de azúcar blanco. 
-2 huevos + 1 huevo para pincelar. 
-9 g de levadura fresca (ó 3 g de levadura instantanea de pan). 
-4 g de sal.
-100 g de salmon ahumado
-Albahaca, eneldo o especias al gusto. 
-Sesamo y lino para decorar.
 
PREPARACIÓN
1. En un recipiente mezclamos nuestros ingredientes secos: harina, azúcar, sal y levadura fresca. Si utilizamos levadura seca la hidratamos y dejamos que se active unos minutos. 
2. A mano, o con amasadora, comenzamos a amasar los ingredientes secos con los huevos, que incorporaremos de uno en uno, y la leche.
3. Una vez tengamos una masa uniforme, incorporamos la mantequilla fría en dados poco a poco, sin dejar de amasar. 
4. Cuando tengamos una masa elástica, que no se pegue a los lados del bol ni a nuestras manos, la tapamos y dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente.
5. Dividimos la masa en 5 porciones, las estiramos con la ayuda de un rodillo y rellenamos con salmón y hierbas formando un cilindro. La masa aumentará su volumen, así que debemos ser generosos con el relleno. 
6. Colocamos las porciones de masa en un molde de pan previamente engrasado o cubierto con papel de horno. 
7. Tapamos el brioche y lo dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente, o toda la noche en la nevera.
8. Precalentamos el horno a 180º Celsius con ventilador arriba y abajo.
9. Pincelamos el brioche de salmón con huevo batido y colocamos sobre la superficie sésamo y lino, al gusto.
10. Horneamos entre 20 y 30 minutos, en función de nuestro horno. Si observamos pasados 15 minutos que se empiezan a tostar las semillas de la superficie podemos cubrir el brioche con papel de aluminio para la segunda parte del horneado.
11. Dejamos enfriar sobre una rejilla y podemos degustar nuestro brioche. 
Brioche salmon

Las cantidades indicadas son para un molde de pan, pero si queréis aprovechar el horneado doblad cantidades de todos los ingredientes y obtendréis dos brioche hermosos. 

La mantequilla salada o el queso Philadelphia para acompañar este brioche son un lujo que hará destacar aún más sus sabores. 

Salmon Brioche

Notas

 
INGREDIENTS
-250 g strong flour or bread flour (tipe 0 like Manitoba). 
-80 g butter. 
-25 g de milk. 
-50 g granulated sugar. 
-2 eggs + 1 egg to brush the brioche. 
-9 g fresh yeast (3 g instant yeast). 
-4 g salt.
-100 g smoked salmon. 
-Basil, dill or any fresh herb you like. 
-Sesam and flax to decorate.
 
INSTRUCTIONS
1. First of all, if you use instant yeast you can dissolve it on 10 g of warm water and let it rest while you prepare the rest of the ingredients (If so, you can reduce 10 g the milk on the recipe)
2. Prepare your dry ingredients: strong flour, salt, sugar and fresh yeast. 
3. We start kneading, by hand or with our mixer, all the ingredients with the eggs, one by one, and the milk. 
4. Add the cold butter cubes to your dough and keep kneading. 
5. When you have a dough that pull away from our hands or the sides of the mixer gently,  we can let it rest covered for 1 hour room temperature. 15 minutes is not too much kneading.
6. Divide the dough in 5 portions, and extend them with a roll. Now you can fill the dough with smoked salmon and fresh herbs. Think that the brioche will double its volume, so be generous with the filling.
7. Place the brioche portions into your bread mold, previously greased or with baking paper. 
8. Cover it again and let it rise for 1 hour room temperature or overnight into the fridge.
9. Preheat your oven to 180º Celsius. 
10. Brush with egg your brioche and add some sesame seeds and flax to decorate. 
11. Bake it for 20-30 minutes, depending on your oven. If after 15 minutes seeds start to brown, you can covered the brioche with foil for the last 10 minutes.
12. Let your salmon brioche cool on your rack and enjoy it. 
Quantities are tough for one bread mold, but you can double every ingredient and enjoy even more. 
If you add some cheese to the salmon filling, think that maybe your brioche will need some more minutes of baking.
Give a try to your salmon brioche with some cream cheese and salted butter, the flavor will be amazing. 
Brioche salmon
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2020-06-18

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