Marañuelas de Luanco

MARAÑUELAS

¿Cómo describir las marañuelas? Todo asturiano/a sabe reconocerlas por sus formas marineras, su aroma a limón y su cercanía a la Costa. No hay visita a Luanco o Candás que no acabe con un buen cargamento de marañuelas (en asturiano marañueles) para llevar. 

Estas galletas son jugosas, tiernas y con un aroma a limón (y en ocasiones a anís) irresistible. 

No os voy  a engañar, cuando era pequeña pensaba que no eran gran cosa al verlas en los escaparates de las confiterías. Las miraba y no me llamaban nada la atención, tal vez por sus colores, o la ausencia de chocolate. 

En una de las visitas a Candás, cómo no, compre unas “marañuelas de Candás” en una pastelería para llevárselas a mi abuela para merendar. ¡Cuán grata fue mi sorpresa al probarlas!

Su textura, tierna y jugosa, me hizo repetir. Para mí son una de las mejores recetas de la repostería tradicional asturiana; sencillas y sin ínfulas, pero si se elaboran con mantequilla de calidad, tienen un sabor especial e irrepetible. 

Si alguien al otro lado de la pantalla no las ha probado, de verdad os van a encantar. No lo dudéis.

Muchas fuentes hablan de que su origen es vikingo. Al parecer, en viajes a Suecia se han observado dulces similares, y tanto Candás como Luanco, ambas villas marineras, tienen una historia vinculada a los vikingos que llegaban a costas asturianas. No soy experta en historia, así que aquí lo dejo, pero si no habéis visitado estos pueblos son preciosos y bien merecen una visita… ( y un par de docenas de marañuelas en la maleta de vuelta). 

Para elaborar la receta me he inspirado en recetas de amigos y familia, y en la básica de la gran Mª Luisa Garcia en su libro El Arte de la Repostería, un clásico indispensable. Mi copia es la sexta edición y seguro que no es la última. 

Las cantidades de esta receta son grandes, tenéis para 3 docenas de hermosas marañuelas.

Ingredientes marañuelas
Mantequilla clarificada

Marañuelas

Notas

 
INGREDIENTES
-4 huevos
-200 g de azúcar blanco. 
-1 pizca de sal. 
-200 g de mantequilla cocida. (250 g de mantequilla normal conseguirán esta cantidad, abajo indico los pasos para elaborarla). 
-3 cucharadas de licor de anís (opcional).
-Ralladura de 1 limón.
-Zumo de 1 limón.
-10 g de levadura en polvo (aproximadamente 1 cucharada).
-750 g de harina de fuerza (harina 00, la harina de fuerza del super). 
 
PREPARACIÓN
Para conseguir la mantequilla cocida o clarificada:
-Necesitaremos un cazo, la mantequilla y un recipiente o vaso de cristal. 
-Calentamos la mantequilla (250 g) en el cazo hasta que se derrita, retiramos del fuego y vertemos sobre el recipiente de cristal sin remover.
-Dejamos pasar unos minutos y vemos cómo la mantequilla se divide en tres. Debemos retirar la capa blanca superior y la inferior, quedándonos con la parte amarilla de la mantequilla que es la que vamos a utilizar para esta receta. 
-Una vez haya enfriado tendremos nuestros 200 g de mantequilla cocida. 
Pasamos a elaborar las marañuelas:
-En un recipiente grande mezclamos la harina de fuerza, el azúcar blanco, el anís, la sal, la levadura en polvo y la mantequilla (si es cocida como describimos en los pasos anteriores mejor).
-Conseguiremos una masa densa y pegajosa. La tapamos con un paño y la dejamos reposar dos horas. 
-Preparamos una bandeja de horno con papel o una bandeja para hornear galletas. 
-Una vez la masa ha reposado, podemos formar las marañuelas. En mi caso he cogido porciones de masa con la mano y les he dado forma sobre una superficie. 
-Colocamos las diferentes formas de marañuelas en la bandeja de horno. 
-Horneamos a 180º Celsius con calor arriba y abajo, durante 30-40 minutos. El tiempo exacto dependerá de vuestro horno. Observad que se doren las marañuelas.
-Dejamos enfriar sobre una rejilla y disfrutamos.
-¡Lo sé! El aroma a limón con ligero toque de anís es irresistible. 
Marañuela
Marañuela
Marañuelas
Marañuelas

 En algunos países venden ghee, que creo se parece a la mantequilla cocida, por si os resulta fácil conseguirla directamente y queréis saltaros este paso. 

Os pongo una foto, no demasiado bonita, pero considero que necesaria, por si tenéis dudas sobre cómo elaborar lo que Maria Luisa en su libro llama “mantequilla cocida”. Algunas de las recetas que he revisado utilizan mantequilla común sin este proceso, por si no os queréis complicar. Pero os garantizo que merece la pena el esfuerzo. 

Si guardáis las marañuelas en una caja de galletas os durarán en perfecto estado varios días, e incluso semanas. La historia cuenta que las mujeres de los marineros las preparaban para que estos se los llevasen cuando salían a faenar y durasen varios días en perfecto estado, de ahí sus diferentes formas de nudos marineros, que les ayudaban a diferenciarlas.

Marañuelas
Marañuela

Marañuelas

Notas

 
INGREDIENTS
-4 eggs
-200 g white sugar (1 cup) 
-1 pinch of salt. 
-200 g clarified butter. (250 g or 2+1/4 butter sticks to prepare clarified butter). 
-3 tablespoons anissete (opcional).
-1 lemon zest.
-1 lemon juice.
-10 g baking powder(1 tablespoon).
-750 g strong or bread flour(flour 00). 
 
INSTRUCTIONS
Clarified butter:
-We need a saucepan, butter and a glass recipient. 
-Cook around 250g  butter (2+ 1/4 sticks) on your saucepan until it melts, retire from the heat and pour on your glass or recipient without removing it. 
-Let it cool for some minutes and you will see how the butter divides into three parts, you have to move away the white up and down sediments and use the middle yellow butter. 
-Once it cool we will have around 200g of our cool butter. 
Marañuelas:
-In a big bowl mix the strong flour, white sugar, anisette, salt, baking powder and butter (if clarified better).
-We will have a dense dough. Let it cool covered with a cloth for two hours.
-Prepare your baking tray. 
-Once the dough have rest, you can form our marañuelas. I made some portions with my hands forming them on a surface. 
-Place your marañuelas on your baking tray choosing the forms you like.  
-Bake them 180ºCelsius (356ºF) for around 30-40 minutes, depending on your oven. They will brown.
-Let them cool on a rack and enjoy. 
-I know, they are so aromatic with the lemon and a touch of anisette.
This cookies are typical from Candas and Luanco, twi beautiful sailor villages in Asturias (North of Spain), they are believed to come from their viking past. 
Sailor’s wifes  baked them for their husbands to be in perfect conditions for weeks in the sea. That’s why they are sooo chewy and aromatic. 
Marañuela
Marañuela
Marañuela

Como homenaje a la lengua patria, esta receta la subimos también en asturiano. No soy experta en ninguna de las lenguas que utilizo así que, ya de antemano, perdonad por los errores que pueda cometer en mis traducciones.

Marañueles

Notas

 
INGREDIENTES
-4 güevos
-200 g d'azucre blanco. 
-1 plizcu de sal. 
-200 g de mantega cocida. (250 g de mantega normal van consiguir esta cantidá, embaxo indico los pasos pa facela). 
-3 cuyaraes de llicor d'anís (opcional).
-Arrayadura de 1 llimón.
-Zume de 1 llimón.
-10 g de lleldu en polvu (aprosimao 1 cuyarada).
-750 g de farina de fuerza (farina 00, la farina de fuerza del super). 
 
PREPARACIÓN
Pa consiguir la mantega cocida:
-Vamos precisar un cazu, la mantega y un recipiente o vasu de cristal. 
-Calecemos la mantega (250 g) nel cazu hasta que se derrita, retiramos del fueu y vertimos sobro'l recipiente de cristal ensin remover.
-Dexamos pasar unos minutos y vemos cómo la mantega estrémase en trés. Tenemos de retirar la capa blanca cimera y la inferior, quedándonos cola parte mariella de la mantega que ye la que vamos utilizar pa esta receta. 
-Una vegada esfreciera vamos tener los nuesos 200 g de mantega cocida. 
Darréu, vamos ellaborar les marañueles:
-Nun recipiente grande entemecemos la farina de fuerza, l'azucre blanco, l'anís, el sal, el lleldu en polvu y la mantega (si ye cocida como dixéramos nos pasos anteriores, meyor).
-Vamos consiguir una masa trupo y pegañoso. Tapámoslo con un pañu y dexámoslo reposar dos hores. 
-Preparamos una bandexa de fornu con papel o una bandexa pa enfornar galletes. 
-Una vegada la masa reposó, podemos formar les marañueles. Nel mio casu coyí porciones de masa cola mano y di-yos forma sobro una superficie. 
-Asitiamos les distintes formes de marañueles na bandexa de fornu. 
-Enfornamos a 180º Celsius con calor enriba y embaxo, mientres 30-40 minutos. El tiempu esactu va depender del vuesu fornu. Reparái que se doren les marañueles.
-Dexamos esfrecer sobre una rede y esfrutamos.
-Vas naguar col arume a llimón.
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2020-06-27

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