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Spanish tortilla with chorizo

TORTILLA DE PATATAS CON CHORIZO

Si hay una merienda salada por excelencia perfecta para degustar en cualquier ocasión, esa es la tortilla de patata con chorizo. 

Esta claro que cada familia española tiene su receta, e incluso multiples versiones de la misma, por ello sé que es muy atrevido escribir un post con una versión. No sé si es la mejor, pero desde luego está riquísima. 

De acuerdo, españoles que me leéis: ya sé que todos tenéis controladísimo el arte de la tortilla, pero cuando una viaja se encuentra desde tortillas de patata hechas al horno, pasando versiones con kale, e incluso “sandwiches” de patata con tortilla de trigo mexicanas… ¡qué horror! Por ello creo que no sobra aportar una versión casera de tortilla de patata con chorizo, que tal vez a alguien pueda gustar. 

¿Qué tiene de especial esta receta de tortilla de patata? Freír a fuego lento la cebolla  aporta dulzor a la receta. Un dulzor delicioso en contraste con el sabor del chorizo picante, dulce y picante. La combinación perfecta.

Pequeños consejos por si alguien nos lee desde fuera de España:

Utilizad aceite de oliva. La calidad del aceite en el que se fríen los ingredientes es básico.

Para preparar la tortilla necesitaremos un bol para batir los huevos y mezclar los ingredientes, una espumadera y una buena sartén antiadherente.

En España existen sartenes especiales para dar la vuelta a la tortilla, que desde luego facilitan mucho el trabajo. Si no, es recomendable darle la vuelta a la tortilla utilizando un plato a modo de tapa, y teniendo mucho cuidado con no quemarnos con el aceite caliente, en el momento de darle la vuelta. 

How to cook Spanish tortilla
Spanish omelette
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Tortilla de patata con chorizo

Notas

 
INGREDIENTES:
-5 huevos L.
-6 patatas de tamaño medio (o 4 grandes).
-1 trozo de chorizo picante.
-1/2 cebolla.
-Aceite de oliva (1 taza). 
-Sal y pimienta.
 
PREPARACIÓN
1. En primer lugar pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños, en forma de cuadrados pequeños. No necesitamos que sean uniformes. 
2. Una vez hayamos preparado las patatas, añadimos sal y pimienta al gusto.
3. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y reservamos.
4. Cortamos el chorizo en trozos pequeños y le retiramos la piel. Reservamos también. 
5. En un bol lo suficientemente grande para la mezcla de la tortilla, batimos los huevos y salpimentamos.
6. Ponemos aceite a calentar en una sartén antiadherente, unos dos dedos de profundidad en el aceite, pensando en la cantidad suficiente para freír las patatas.
7. Cuando el aceite esté caliente vertemos las patatas y freímos a fuego medio (si utilizáis vitrocerámica con potencia 1-9, siendo 9 el máximo, un 6 de potencia). El aceite debe cubrir las patatas casi completamente para que se hagan uniformemente.
8. Una vez las patatas comienzan a ablandarse añadimos la cebolla a la sartén para que se haga junto a las patatas. Las añadimos más tarde para evitar que se quemen.
9. Añadimos también los trozos de chorizo picante junto a la cebolla y la patata.
10. Cuando las patatas están los suficientemente hechas podemos retirar la mezcla del aceite con la ayuda de una espumadera para quitar el exceso de aceite. 
11. En el bol en el que habíamos reservado los huevos batidos añadimos la mezcla de patatas, cebolla y chorizo y mezclamos bien con el huevo. 
12. Podemos utilizar el mismo aceite en el que hemos preparado las patatas para freír la tortilla, pero es posible que tengamos exceso de aceite y podemos retirarlo en este momento. La base de la sartén debe tener aceite para que no se pegue la tortilla, pero no es necesario que tenga más de un dedo de profundidad. 
13. Con la espumadera echamos la mezcla de huevo, patatas, cebolla y chorizo a la sartén, podemos ir dandole forma con cuidado para que quede redonda. 
14. Dejamos freírse por un lado, con cuidado de que no se queme la base. 
15. Con la ayuda de un plato le damos la vuelta a la tortilla, añadimos un poco de aceite para evitar que se queme por el otro lado y le damos la vuelta. 
16. Retirar del fuego y ¡a merendar!

El punto de cocción de la tortilla es muy personal, hay gente que la prefiere muy hecha o con el huevo sin cuajar en el interior, lo importante es que no se queme en el exterior. 

Echadle paciencia, si freímos con calma todos los ingredientes conseguiremos una textura buenísima.

Esta receta de tortilla de patata con chorizo se puede comer recién hecha, al día siguiente, caliente o fría, todo vale.

Tortilla de patata

SPANISH OMELETTE CON CHORIZO

Every Spanish family have its own Spanish omelette recipe, or even more than one recipe, that’s why its really brave writing a post about Spanish potato omelette. I can’t say this is the best recipe out there, but I can tell you that is a really good one. 

What makes this recipe special? Fried low heat the onion gives the recipe a sweet taste that gives this omelette and amazing contrast with the spicy flavor of spicy chorizo. Sweet and spicy, what a perfect combination! 

Some pieces of advice for readers overseas, or just not from Spain:

We recommend you to use olive oil. It doesn’t have to be the best olive oil because you will fry with it, but olive oil gives this recipe good flavor. 

When we talk about spicy chorizo is a chorizo like this, prepared with spicy paprika, that gives it spicy flavor, but if you can’t find it, any chorizo it’s good for this omelette. 

To prepare our omelette we will need a bowl to whisk our eggs and mix the ingredients, a slotted spoon and a good non-stick pan. 

In Spain there are special pans to turn the omelette upside down, of course it makes the preparation easier. If we don’t have one I recommend use a plate to turn the omelette upside down and be very careful not to burn ourselves with hot oil during the moment we turning it down.  

Spanish Tortilla
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Spanish omelette with chorizo

Notas

 
INGREDIENTS:
-5 eggs L.
-6 potatoes, medium size(or 4 big potatoes).
-1 piece of spicy chorizo.
-1/2 onion.
-Olive oil (1 cup). 
-Salt & pepper.
 
INSTRUCTIONS
1.First we peel the potatoes and cut them into small pieces, small squares are perfect. We don’t need them to have perfect shapes.
2. Once we had cut the potatoes we add salt and pepper.
3. We cut the onion into small pieces and set aside for later.
4. We need to cut now the spicy chorizo into small pieces and set aside too. 
4. In a bowl big enough for the omelette mix we whisk our eggs and set aside for later. 
5. Preheat your olive oil on your pan, around 1 inch will be enough to fry our potatoes. 
6. Once the oil is hot enough we can start frying our potatoes at medium heat (using a 1-9 ceramic stove, being 9 the maximum heat, 6 is perfect). The oil must almost cover the potatoes to let them cook uniformly.
7. Once che potatoes start to soft we can add the onion to the frying oil to let the onion cook with the potatoes.
8. We add too the spicy chorizo pieces with the potatoes and the onion. 
9. When the potatoes are fried enough we can take out the potatoes and onion from the oil with the help of our slotted spoon to retire the excess of oil. 
10. We add the potatos, onion and chorizo to the bowl where we have the whisked eggs and mix it well together. 
11. We can use the same oil where we prepared the potatoes to prepare our omelette, but we can retire some if there is an excess of oil, we won’t need more than half inch. 
12. With our slotted spoon we put the eggs and potato batter on the hot oil.
13. We let the batter fry for one side, be careful not to burnt the base. 
14. With the help of a plate and being very careful we will turn the omelette upside down and adding a little but of oil not to burn the other side and let it cook. 
15. Retire from the stove and enjoy.

How cooked do you like the omelette depends on your point of vie; some people love it completely cooked and some people prefer to use the higher heat to let to cook on the outside and liquid in the inside. The importante thing is not to burnt the surface. 

Patience will be your friend to prepare with time and cooking slowly all your ingredients. This way the texture will be too good.  Be careful during summer if the eggs are not completely cooked. Keep it on a fresh place to preserve it. 

This recipe would be enjoyed freshly prepared, after some hours or the day after, hot or cold, as you like it.  

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2020-07-12

4 comentarios

    1. Author

      Los clásicos como la tortilla de patata, nunca fallan. Y si encima le metes chorizo… ni te cuento.

       

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