2023-01-29
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El bostock es una receta francesa que por supuesto se elabora con brioche o pan dulce tipo challah bañado en sirope o mermelada y con una crujiente capa de almendra y mantequilla que lo hace irresistible.
Sin duda el bostock es una maravillosa receta de aprovechamiento, como ocurre con las torrijas o el french toast, con la que podemos aprovechar el brioche o pan dulce del día anterior y darle una nueva y deliciosa vida.
Cualquier pan tierno es bueno para preparar bostock, no importa si es brioche, pan de molde, pan hojaldrado, challah o cruasanes, lo importante es que sea un pan tierno y sin demasiada corteza, que pueda pincelarse con sirope o mermelada.
Para elaborar el bostock de almendra el primer paso es elaborar un sirope de naranja. Este paso es opcional, pero hace que el pan tenga una textura jugosa y le da un delicioso aroma cítrico al bostock. El sirope de naranja se prepara en menos de 5 minutos calentando a fuego medio agua, azúcar, piel de naranja y dos cucharadas de ron, y es perfecto para pincelar el brioche para bostcok o cruasanes si algún día os sobran para recuperarlos al día siguiente.
Una vez pincelado el pan con sirope le añadiremos la deliciosa pasta de almendra que tiene un sabor espectacular y al tostarse en el horno adquiere una deliciosa textura crujiente.
Esta pasta de almendras se elabora con mantequilla, azúcar, huevo y almendra en polvo. Es una de las mezclas más deliciosas que conozco, me recuerda muchísimo a os cruasanes rellenos de almendra, ¡buenísima!
La pasta de almendra se puede elaborar con almendras enteras peladas si tenéis un robot de cocina que os permita triturarlas o con harina de almendra de la que venden en polvo. Si vais a triturar vosotros/as mismos/as las almendras pensad siempre que la almendra marcona es la almendra con mas aroma y sabor, al menos a mi me encanta utilizarla para elaborar dulces.
De la misma forma que podéis triturar vuestras almendras, podéis triturar azúcar blanco en el robot de cocina en vez de utilizar azúcar glas y mezclar a continuación con el huevo, la mantequilla y el resto de ingredientes.
Lo ideal es servirlo con fruta fresca, los arándanos y las fresas combinan genial con el aroma de naranja y almendra.
Es ideal servirlo siempre recién hecho y caliente, como si se tratase de pan recién tostado, pero si lo servís unas horas después de elaborarlo aún conservará una deliciosa textura crujiente.
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