Si utilizamos maíz en lata lo escurrimos bien.
Cortamos en trozos pequeños las cebolletas
En un bol batimos los huevos y la leche, y añadimos la harina, la levadura, la sal y la pimienta.
Mezclamos con el maíz, la cebolleta y queso cheddar (opcional). No es necesario sofreír la cebolleta con antelación; la añadimos cruda para que le dé un toque crujiente.
Engrasamos una sartén o una bandeja del horno con aceite de oliva.
Precalentamos y servimos una cuchara de masa de corn fritter en la sartén ligeramente engrasada.
Le damos la vuelta con cuidado de que no se rompan y freímos los corn fritters por ambos lados buscando que queden dorados y crujientes.
Si los preparáis en el horno debéis hornearlos al menos 15 minutos a 200ºC (392º Fahrenheith) para que queden bien tostados, debéis vigilar el tiempo en función de vuestro horno porque no existen dos hornos iguales.