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Brioche de Salmón

Notas

 
INGREDIENTES
-250 g harina de gran fuerza (tipo 0 o Manitoba). 
-80 g mantequilla. 
-25 g de leche. 
-50 g de azúcar blanco. 
-2 huevos + 1 huevo para pincelar. 
-9 g de levadura fresca (ó 3 g de levadura instantanea de pan). 
-4 g de sal.
-100 g de salmon ahumado
-Albahaca, eneldo o especias al gusto. 
-Sesamo y lino para decorar.
 
PREPARACIÓN
1. En un recipiente mezclamos nuestros ingredientes secos: harina, azúcar, sal y levadura fresca. Si utilizamos levadura seca la hidratamos y dejamos que se active unos minutos. 
2. A mano, o con amasadora, comenzamos a amasar los ingredientes secos con los huevos, que incorporaremos de uno en uno, y la leche.
3. Una vez tengamos una masa uniforme, incorporamos la mantequilla fría en dados poco a poco, sin dejar de amasar. 
4. Cuando tengamos una masa elástica, que no se pegue a los lados del bol ni a nuestras manos, la tapamos y dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente.
5. Dividimos la masa en 5 porciones, las estiramos con la ayuda de un rodillo y rellenamos con salmón y hierbas formando un cilindro. La masa aumentará su volumen, así que debemos ser generosos con el relleno. 
6. Colocamos las porciones de masa en un molde de pan previamente engrasado o cubierto con papel de horno. 
7. Tapamos el brioche y lo dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente, o toda la noche en la nevera.
8. Precalentamos el horno a 180º Celsius con ventilador arriba y abajo.
9. Pincelamos el brioche de salmón con huevo batido y colocamos sobre la superficie sésamo y lino, al gusto.
10. Horneamos entre 20 y 30 minutos, en función de nuestro horno. Si observamos pasados 15 minutos que se empiezan a tostar las semillas de la superficie podemos cubrir el brioche con papel de aluminio para la segunda parte del horneado.
11. Dejamos enfriar sobre una rejilla y podemos degustar nuestro brioche.