Mejores Panaderías y Obradores Artesanales de Madrid
Siempre publico en mis redes cuando voy a mi panadería de confianza, ya que tener cerca de casa un buen obrador que elabora el pan con recetas tradicionales, harinas ecológicas y fermentaciones lentas es un auténtico lujo. Por eso he decidido publicar este post con los que para mí hacen el mejor pan de Madrid, un recorrido por las mejores panaderías y obradores de confianza. a esos obradores que todos/as visitamos semanalmente y que son un verdadero privilegio.
El trabajo de un buen obrador o panadería es un trabajo artesanal, de los que llevan muchas horas y conocimiento, que arranca de madrugada y con manos expertas que seleccionan las harinas y controlan las fermentaciones lentas que respetan los tiempos y los sabores del buen pan y la buena bollería. Cada barra de pan, cada hogaza y cada cruasán son el resultado de conocimiento, esfuerzo y por supuesto, ¡profesionalidad y buen gusto al servicio de todos/as los que tenemos la suerte de ser sus clientes!
En estos años he podido observar desde la barrera, como clienta habitual y a veces seguidora en redes, cómo se comenta que hay una nueva generación de panaderos entusiastas, que comparten el amor por el pan y el buen hacer. Más adelante os cuento más, pero aquí os digo unos cuantos nombres que no os podéis perder y que suelen aparecer en prensa junto a las palabras «largas fermentaciones» o «mejor pan”. Si queréis saber de que hablo quedaros con estos nombres que comparten la misma filosofía: Obrador Abantos, Marea Bread, Summum panadería, Alma Nomad… y seguid leyendo porque os cuento un poquito de cada uno y si son para visita de paso o si tienen espacio para desayunar/merendar.
VUESTRAS RECOMENDACIONES, NUESTRO MAPA SON PARTE DEL MAPA
Este listado no lo he elaborado sola: para confeccionarlo lancé una ronda de preguntas en Instagram y, como siempre, vuestra sabiduría y buen gusto fueron clave. Gracias a todas vuestras recomendaciones, descubrí nuevas direcciones y confirmé otras que ya estaban en mi radar y visito a menudo.
Así que este recorrido por los mejores obradores de Madrid es, en realidad, un trabajo en conjunto: una guía construida entre amantes del buen pan, la bollería bien hecha y el respeto por lo artesano. ¡No nos olvidemos nunca de consumir producto artesanal, porque cada buen negocio que apreciamos y valoramos necesita clientes como nosotros para poder continuar abierto!
Obradores para desayunar o merendar (con lugar para tomar un buen café)
🥨 Alma Nomad Fábrica (C/Urquiza, en Quintana) y también Alma Nomad Bakery (C/ Santa Ana, 3)
Alma Nomad lo tiene todo, pan de masa madre y bollería de calidad con ingredientes muy cuidados y personal absolutamente encantador.
Alma Nomad está de moda y siempre hay cola en sus locales, pero más allá de modas su producto es artesano y bien merece vuestra visita.
Su local de Santa Ana está situado en pleno corazón de Chamberí y es una visita obligada para los amantes de la buena bollería, el buen pan y el café de especialidad.
En el distrito de Ciudad Lineal, su local de la Calle Urquiza es una auténtica maravilla con gusto por la decoración y una arquitectura muy cuidada: cómodo, pet friendly, con cambiador y tronas de niños, sirven café muy rico y se han convertido en una referencia para los vecinos del barrio y todos los que visitamos Quintana a menudo gracias a ellos.
Otro punto a su favor de Alma Nomad es que han decidido invertir más allá de la M30 y creo que somos muchos/as los que se lo agradecemos.
En Alma Nomad vais a entender que todo lo que se hace lleva tiempo y respetan el oficio del/la panadero/a. Entre sus productos nos ofrecen un mostrador lleno de cruasanes, kouign amann, cookies y danesas que os van a dejar sin palabras.
Para mi, la nota diferenciadora, y algo que caracteriza a Alma Nomad, son sus sabores nórdicos (el bollo de cardamomo va bien de cardamomo) y su oferta salada; su focaccia de tomates cherry es INCREIBLE y en las tarde abren como Pizza Pronto para ofrecernos pizzas napolitanas recién horneadas en su horno de leña.
🥨 Beik Beik, brunch all day en Chamberí y con su pequeño obrador de dulces caseros.
Fundado por Agus y Lali, dos amigas que elaboran a diario toda su bolleria y pastelería en el Barrio de Chamberí.
Beik Beik es una cafetería con libros de repostería en las estanterías, buen café y perfecta para un buen brunch o merienda, pero Beik Beik no solo es una cafetería, Beik Beik es un obrador en toda regla. En Beik Beik podéis ver cómo hornean sus propias cookies o sones diariamente, ¡ y qué scones! En Beik Beik no os podéis perder sus scones de queso y cebollino grillados (o tostados), uno de mis desayunos favoritos de Madrid
🥨 130 Grados
Una de las panaderías más conocidos de Madrid, no os perdáis sus panes recién horneados, tienen muchas variedades con varios tipos de harinas, entre ellas integrales, o sus masas laminadas, sus cruasanes bien crujientes son su estrella y los sirven con buen café ¿qué más se puede pedir?
🥨 Pan Delirio (C/ Juan de Zubieta, 4)
Pan de gran calidad que también elaboran con fermentaciones largas, de alta calidad, con miga esponjosa y para todos los gustos: semillas, espelta 1oo%, pasas y nueces, maíz. Su local es pequeñito, pero tienen una pequeña barra tomar un café rápido junto a sus productos que ahora también se venden en la zona Gourmet de El Corte Inglés.
🥨 Doble Uve Obrador. Retiro, concretamente en la Calle de Antonio Arias, 5
Detrás de este obrador artesanal están tres mujeres que, tras la pandemia, unieron fuerzas para abrir este obrador artesanal y cafetería, fieles a la filosofía de harinas ecológicas, cuidando las materias primas, con masa madre y fermentaciones lentas. Su «mixto» de roscón de reyes relleno de jamón y queso tostadito es una auténtica perdición, y sus hojaldres y panes mantienen el listo muy alto.
Sin duda Doble Uve es un sitio perfecto para comprar el pan de cada día o para un buen brunch de fin de semana. Su local cuenta con varias mesas cómodas, eso sí, como ocurre con los sitios de calidad se llena, por lo que os recomiendo madrugar.
🥨 Novo Mundo en Zona Rastro y en Ópera
Novo Mundo nos ofrecen buen pan de masa madre recién hecho, cruasanes a la plancha con jamón y queso, y café de especialidad ¿qué más les podemos pedir?
Pues yo lo tengo claro, a veces era imposible encontrar mesa en su local situado junto al rastro los fines de semana, y estos emprendedores han decidido regalarnos otro local amplio en la zona de Ópera, perfecto para desayunos/meriendas
🥨 Cosecha en la zona Norte (Las Tablas), pan de masa madre y café rico
Cosecha Bread es uno de esos pequeños locales con obrador propio del que sale cada día su pan y sus cruasanes, Cosecha es a la vez una panadería de barrio y una pequeña cafetería en el que os sentiréis como en casa.
Su capacidad es pequeña por lo que hornean diariamente su hogaza rústica y un pan del día. Si vais pedid unas tostadas de su pan y disfrutad de un buen café. Una maravilla en Las Tablas.
🥨 Santa Eulalia Pastisserie en la zona Centro
Ya os hablé de esta pastelería en el post de las mejores palmeras de chocolate de Madrid. Sus precios no son los más económicos, pero sí buscáis pastelería de calidad cerca de Ópera y un lugar bonito para merendar la mejor repostería francesa con un buen café no dudéis en visitarles.
🥨 Parque Café junto al Parque de Berlín (Distrito Chamartín)
Parque Café venden pan recién hecho, del mismo obrador que Pumpum Bakery, y cruasanes jugosos.
Es un lugar perfecto para comprar una hogaza recién horneada y para sentarse en su terraza junto al Parque a Desayunar
🥨 Nopa Bagels en Chamberí. Buena música y Bagels recién horneados en su obrador.
NOPA Bagels es un local familiar situado en el distrito de Chamberí, cerca de la parada de metro de Moncloa, regentado por una de las familias más encantadoras que os vais a encontrar en Madrid, al frente están una pareja americano-asturiana, y reconozco que NOPA Bagels es una de mis debilidades personales.
Si pasáis una mañana tranquila en Nopa entenderéis mis razones, en Nopa cuidan los detalles y son amantes de todo lo que a mi me gusta: hay buen café, buen té, buena música, mesas espaciosas, hornean cada día sus bagels caseros en su obrador vista y preparan sus dulces, pero todo cuidado el detalle y el producto.
Su bagel americano/koreano de ternera es un lujo, su salmón ahumado es de calidad, sus mezclas de queso crema con hierbas son caseras, su café es de especialidad, su bagel de zaatar lleva la mezcla de especias perfecta ¿qué mas se puede pedir?
Por si cabía alguna duda, en NOPA aceptan perros y tienen tronas para peques (no tienen cambiador de momento).
🥨 Plein Café en Majadahonda
Nos vamos más allá de la M30 y de la M40, Plein Café sirven buen café y dulces caseros en Majadahonda.
Recomiendo probar su tarta de queso, sus cookies y sus bollos de canela, recién hechos y que están a la altura de su tostada de aguacate y huevos revueltos, de las más ricas que he probado.
Otro local perfecto para desayunar/merendar con peques y perros, cuentan también con una pequeña terraza.
🥨 Obrar Madrid
Obrar cuentan de nuevo con obrador vista, en un local precioso y con arquitectura muy cuidada.
Son pasteleros y en Obrar no podéis perDeros su cursarán de almendra ni su pain au chocolate, que sirven con buen café, como no podía ser de otra manera.
🥨 Cuadra y sus media lunas argentinas
Cuadra es otra visita obligada en el barrio de Chamberí, sus jugosas media lunas argentinas tienen que estar en vuestro desayuno/merienda ¡desde ya! y si sois de desayunos salados sus huevos revueltos son de mis favoritos y los fines de semana sirven milanesas.
En Cuadra también elaboran pan casero y todo tipo de dulces desde su obrador vista. Podréis disfrutar de su gastronomía argentina en local con dos entradas: una para el obrador y otra con su cafetería para desayunar/merendar.
🥨 Mr Carrot Cake la pastelería con las mejores tartas de Madrid
Si tenéis una celebración y necesitáis buscáis un obrador que elabore buenas tartas en Madrid Mr Carrot cake es este es vuestro sitio. Cada día salen de este obrador regentado por Jose Enrique González, un gran chef pastelero conocido, además de por sus tartas y su canal de Youtube, por haber trabajado como profesor en la prestigiosa Le Cordon Blue.
En Mr Carrot no encontraréis pan, pero manejan la pastelería como nadie y venden dulces tradicionales como auténticos cruasanes franceses y tartas, ¡qué tartas!, su tienda es a la vez cafetería, en la que podéis degustar cualquiera de sus tartas (la carrot cake, la cheesecake y la chocoadictos merecen un monumento) y podéis verles hacer magia en su obrador vista en el que trabajan con gran profesionalidad.
Además de tartas sirven brunch con huevos benedictinos caseros, y en época navideña hacen uno de los mejores roscones de reyes artesanales de Madrid.
🥨 Marea Bread en Manoteras-Sanchinarro
Si buscáis una panadería en zona Norte que utilice harinas ecológicas, masa madre natural y fermentaciones lentas sin duda Marea es vuestro lugar de confianza. Los premios les avalan, en 2022 ganaron el V campeonato al mejor pan de Madrid y su Panettone 100% artesanal fue finalista en la copa del Mondo de panettone, ganando el premio al mejor panettone de la península.
Esta pequeña panadería escondida en un barrio de toda la vida cuenta con clientela fiel, entre los que me encuentro, y sobre todo en época navideña con madrileños que peregrinan a por su roscón y su panettone. No todos los días hornean hogazas con trigo integral, sino que varían según el día de la semana y los fines de semana tienen el especial pero siempre cuentan con el rústico, sin problemas os informarán de sus variedades y se pueden reservar desde panettones a empanadas.
Mis favoritos en Marea Bread son sus mini roscones de reyes, siempre jugosos y con aroma cítrico y su pan especial de queso y jalapeños, cosa buena ambos.
🍞 Para llevar (sin lugar para desayunar)
🥨 Santo Bakehouse (C/ Espíritu Santo, 20) en Malasaña
El pan recién hecho de Santo Bake House es uno de mis favoritos de Madrid, sus baguettes recién hechas son un lujo.
En Santo son especialistas en canelés, dulces típicos franceses con textura caramelizada en el exterior y dulces en el interior. Pero en Santo no sólo hornean canelés, sus cruasanes y sus pain au chocolate recién hecho son una auténtica delicia.
🥨 Clan Obrador en Pirámides
De Clan Obrador se ha escrito mucho y no es de extrañar, es un obrador de Madrid imprescindibleNo os perdáis sus panes, sus cruasanes, o su pain suisse que es sin duda mi debilidad: hojaldre bien laminado relleno de crema pastelera elaborada en su obrador y chocolate.
Las colas en la puerta de Clan son bien merecidas, su producto es de lo mejor de Madrid, elaborado con buena materia prima y a precios muy competitivos por el Chef Nuño García, con un currículum impresionante y que ha decidido apostar por abrir un «obrador de barrio» que acerca el mejor producto a todos/as los madrileños/as. Poder probar la calidad de las masas laminadas de alta calidad de Clan Obrador es un auténtico lujo.
🥨 Panem en zona Retiro
Conocidos por ganar el premio al mejor cruasán de Madrid en Panem encontrareis otro obrador en el que nunca faltan los panes de masa madre elaborados diariamente en sus hornos ni las masas laminadas, recientemente se especializan en cruasanes rellenos con diferentes sabores, una opción perfecta si os apetece probar algo diferente.
🥨 Pandome en Puerta del Ángel
Panadería con panes de masa madre y bases de pizza perfecta para una parada rápida a por buen pan si visitáis el mercado de Tirso de Molina (en la zona de Puerta del Ángel)
🥨 Panadario
Panadario es otra de los obradores de confianza en Madrid para los amantes de los panes de verdad.
Reconozco que no soy imparcial porque además de sus por sus panes, yo visito Panaderio cada año en busca de sus «Semlor”, unos bollos suecos de cardamomo rellenos de almendra y nata que son una de mis debilidades (aquí os dejo el enlace a mi humilde receta, y sino os apetece poner el horno en Panaderio los elaboran por vosotros cada año en la misma época).
🥨 Horno de San Francisco
Horno de San Francisco también es una parada imprescindible para los amantes del buen pan, y si madrugáis no os perdáis su tradicional “pan quemado” un brioche dulce típico de Valencia riquísimo.
🥨 Obrador Abantos en San Lorenzo de El Escorial
En este obrador situado en San Lorenzo de El Escorial hornean pan, pan de verdad con ingredientes naturales, repetimos las palabras clave de una panadería de las buenas y Obrador Abantos es de las mejores: larga fermentación, harina ecológica y yo diría más: se nota que es un negocio llevado por personas con amor por el buen pan y por el trabajo artesano.
Cada vez que veo estas recomendaciones tan divinas tuyas, me provoca irme a Madrid y hacer esos recorridos gastronómicos. Feliz 2026 querida Laura. A por más.
Lau le mandé tus recomendaciones a una amiga que está de vacaciones y Madrid y me dijo que estuvo en dos de los sitios en Chamberí y salió encantada.
Me alegro mucho, en este listado están mis favoritos, pero en Madrid no deja de haber aperturas super interesantes cadames.