BRIOCHE DE CALABAZA
El otoño de 2020 ha llegado, signifique eso lo que signifique. Mi aportación para estos últimos días de septiembre, aparte de la recomendación de que cojáis una chaqueta por si refresca y una mascarilla de repuesto, es esta receta de brioche de calabaza.
Podéis creerme si os digo que, además de otoñal, es tierno, rico, pega con todo y, si es que os sobra algo al día siguiente (que lo dudo), podéis marcaros unas french toast que lo vais a flipar.
No me odiéis por caer en el tópico de la calabaza; las bebidas de pumpkin spice no están tan mal y cuando probéis este pan os vais a volver unos fanáticos de esta verdura.
Para disfrutar a tope de este brioche de calabaza, nada mejor que esperar a que llueva (dicen que esta semana), preparar un té caliente y disfrutar de una buena peli, por si confinan vuestro barrio y no podéis salir. Si podéis y os quedáis con este planazo no os culpo; de vez en cuando es sanísimo.
Brioche de calabaza
Equipment
- Horno
Ingredientes
- 320 g Harina de gran fuerza Tipo 0
- 12 g Levadura fresca O 4 gramos de levadura instantánea de pan
- 1 cucharadita Sal
- 25 g Azúcar moreno
- 2 unidad Huevos
- 60 g Leche
- 80 g Mantequilla
- 125 g Puré de calabaza
- 1/2 cucharada Canela
- 1 pizca Pimienta negra
Cobertura
- Azúcar y canela
- Nueces troceadas
Elaboración paso a paso
- En primer lugar necesitamos pure de calabaza escurrido. Si vivís en un país en el que podéis encontrarlo preparado para hacer pasteles de calabaza perfecto, sino debemos cocer o asar al horno la calabaza y escurrirla muy bien. Después podemos triturarla cuando este tierna con un tenedor o procesador de alimentos.
- Si utilizamos levadura instantánea la disolvemos en los 60 gramos de leche que utilizaremos y los dejamos reposar.
- Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol: harina, sal, una pizca de pimienta negra, azúcar, canela y levadura fresca (en caso de utilizar levadura fresca).
- Añadimos el puré de calabaza y comenzamos a amasar (a mano o con la ayuda de un robot amasador).
- Continuamos amasando y añadimos los huevos de uno en uno y la leche poco a poco, sin dejar de amasar. Debemos amasar hasta tener una textura lisa y que no se pegue a nuestras manos ni a las paredes del robot amasador.
- Dejamos reposar cubierto por un paño húmedo o film durante al menos 1 hora o hasta que doble su volumen.
- Engrasamos o forramos con papel el molde que vayamos a utilizar. En mi caso he utilizado un molde alargado de pan. Colocamos el brioche en el molde, y lo dejamos subir de nuevo cubierto durante 1 hora a temperatura ambiente o toda la noche en la nevera.
- Pincelamos con huevo la superficie del pan hornear, añadimos un poco de azúcar, canela y nueces.
- Precalentamos el horno a 180º Celsius con calor arriba y abajo (360º Fahrenheit).
- Dejamos enfriar sobre una rejilla y disfrutamos.
Si no encostráis harina de gran fuerza o doble fuerza no es problema, podéis utilizar harina de fuerza del supermercado, simplemente conseguiremos un brioche menos esponjoso. Os recomiendo que la busquéis, si es la primera vez que la compráis, en una panadería de confianza o en una tienda de productos al granel.
Este brioche es perfecto para preparar esta receta french toast al día siguiente; las crujientes nueces de la corteza y el aroma a canela y calabaza son el sabor perfecto.
Este brioche de calabaza se ve delicioso. Más un café y la tarde está lista! ❤️
Muchas gracias por el comentario y por las sugerencias, Chipa.