Bizcocho Jugoso de Limón (Cake de Limón Estilo Starbucks)
Los bizcochos nunca fallan, son la receta fácil que siempre triunfa para una merienda casera. Por eso hoy comparto mi versión casera de este clásico: un bizcocho de limón tipo plum cake, tierno, jugoso, húmedo y con un glaseado de chocolate blanco que lo convierte en la merienda perfecta para los/as amantes del limón y los buenos bizcochos.
El bizcocho de limón más famoso (Iced Lemon Loaf Cake)
Lo primero que debemos saber de este bizcocho es que no es un bizcocho esponjoso y aireado. Todo lo contrario: es denso, húmedo y muy tierno.
Lo segundo es que se trata de un bizcocho con sabor cítrico y mucho aroma a limón.
Por último, lo que hace especial a este bizcocho es su glaseado, que le da un aspecto brillante y con una cobertura blanca muy característica y estética.
¿Cómo conseguimos la receta más jugosa de bizcocho de limón?
Bizcochos de limón hay muchos, por lo que antes de realizar esta publicación he probado varias recetas, y me quedo con la versión que os comparto, sin duda la más jugosa debido a dos trucos:
El primer truco: nata y mantequilla. Cuando preparamos la masa de bizcocho le añadimos, además de mantequilla, nata con al menos un 33% de materia grasa a la masa, de esta forma la masa es densa y muy muy jugosa y, cuando el bizcocho aún está caliente, bañarlo en almíbar de limón para que aumente su jugosidad y se conserve jugoso durante dos o tres días.
El segundo truco: el toque ácido, ligeramente dulce y jugoso que le da el sirope de limón con el que bañaremos el bizcocho cuando aún este caliente y recien horneado, que será absorvido por la masa aún caliente y que va a hacer que consigamos el corte de «bizcocho perfecto y jugoso» y el perfecto sabor del bizcocho de limón.
Starbucks popularizó el tandem bizcocho de limón y café
No nos vamos a engañar, aunque somos más de la versión casera de este bizcocho, siempre que lo preparamos nos recuerda a la estrella de las vitrinas de Starbucks.
Esta cadena de cafeterías americanas popularizó la combinación de bizcocho de limón con glaseado de chocolate blanco (como a mí me gusta) y un buen café tamaño XXL para merendar. El Iced Lemon Loaf es el dulce más vendido de Starbucks, seguido muy de cerca por su bizcocho de calabaza.
Glaseado: dos opciones igual de buenas
Opción A: Glaseado de limón y azúcar
La versión más habitual: solo necesitas mezclar azúcar glas con zumo de limón hasta obtener una textura densa y opaca. Es refrescante, cítrica y perfecta si prefieres evitar el chocolate.
Opción B: Chocolate blanco de cobertura (mi favorita)
Es más crujiente y menos dulce que la anterior. Puedes usar chocolate blanco de repostería o chocolate de cobertura tipo Deco Melts, que se derriten muy fácilmente y están muy ricas.
Material necesario para preparar este jugoso bizcocho:
– Molde rectangular tipo loaf cake o plum cake. Yo he utilizado uno de Pirex de 31×12 cm. Si utilizáis uno más grande hacer el doble de la masa o la masa x1,5, para que quede bien alto y jugoso el bizcocho.
– Barillas para mezclar los ingredientes.
– Espátula para mezclar la masa homogénea.
– Horno.
– Cazo para preparar el sirope.
Ingredientes
Para el bizcocho de limón:
– 240g de azúcar blanco
– 1/4 cucharadita de ralladura de limón
– 4 huevos L (220g aprox de huevos)
– 130 g de nata (33% grasa, nata para montar)
– 235g de harina de trigo de repostería o de todo uso
– 4 g de levadura química de repostería
– 80g de mantequilla fundida
– 1 pizca de sal (1/4 de cucharadita)
Para el sirope de limón:
– 60g de agua
– 60g de azúcar
– 40 g de zumo de limón
Para la cobertura:
– Chocolate blanco fundido al gusto o decomelts de chocolate blanco
Bizcocho Jugoso de Limón (Cake de Limón Estilo Starbucks)
Equipment
- 1 Molde rectangular tipo loaf cake o plum cake. Yo he utilizado uno de pirex de 31x12 cm, si utilizais uno más grande hacer el doble de la masa o la masa x1,5, para que quede bien alto y jugoso el bizcocho.
- 1 Barillas para mezclar los ingredientes.
- 1 Espátula para mezclar la masa homogénera.
- 1 Horno
- 1 Cazo para preparar el sirope.
Ingredientes
Bizcocho
- 240 g Azúcar Blanco
- 1/4 cucharadita Ralladura de limón
- 4 uds Huevos L Aproximadamente 200 g
- 130 g Nata para montar 33% materia grasa
- 235 g harina de trigo de repostería o de todo uso.
- 4 g Levadura química de repostería
- 80 g Mantequilla fundida
- 1 pizca Sal
Sirope de Limón
- 60 g Agua
- 60 g Azúcar
- 40 g Zumo de limón
Cobertura
- Chocolate blanco fundido al gusto o decomelts de chocolate blanco
Elaboración paso a paso
- Prepara un molde rectangular tipo loaf cake con papel de hornear y/o spray desmoldante , yo he utilizado un molde de 31x12 cm.
- Precalienta el horno a 170 ºC con calor arriba y abajo.
- En un bol grande bate a mano, o con ayuda de unas varillas eléctricas o un robot de cocina, los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta conseguir una mezcla espumosa.
- Añade la nata para montar (con al menos un 33% de materia grasa) y mezcla de nuevo.
- Incorpora la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal.
- Derrite la mantequilla en el microondas con pequeños golpes de calor de 5 segundos, y comprueba que no esté demasiado caliente antes de añadirla al resto de ingredientes (no debe estar humeante).
- Añade la mantequilla derretida y mezcla todos los ingredientes con ayuda de una espátula haciendo movimientos envolventes, hasta conseguir una masa homogénea y densa.
- Vierte la mezcla en el molde alargado de bizcocho tipo cake, que previamente hemos engrasado y/o forrado con papel vegetal.
- Hornea 45-50 minutos con calor arriba y abajo en el horno precalentado, hasta que la superficie del bizcocho de limón se haya dorado y hasta que al pincharlo con un palillo, este salga limpio. Puedes cubrir el bizcocho con papel albal los últimos 15 minutos para evitar que la superficie se tueste demasiado.
- Mientras se hornea el bizcocho, prepara el sirope calentando el agua, el azúcar y el zumo de limón hasta que hierva y el azúcar se disuelva y, una vez se ha derretido el azúcar remueve unos minutos más a fuego lento para conseguir un sirope más denso.
- Cuando el bizcocho esté recién salido del horno, baña la superficie con el sirope cuando el bizcocho se encuentre aún caliente. Puedes hacer unos agujeros con unos palillos en los laterales del bizcocho para ayudar a que se absorba mejor el sirope.
- Deja que el bizcocho absorba por completo el sirope a base de zumo de limón.
- Dejamos enfriar el bizcocho de limón a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de desmoldar para evitar que se rompa.
- Una vez frío, cubre el bizcocho con el chocolate blanco fundido o cobertura de azúcar glass y limón¡a merendar!
Video
Este bizcocho se conserva en perfectas condiciones durante 2-3 días en un recipiente hermético.
Si quereis congelarlo esperar a que enfríe bien y congelarlo en rebanadas sin glaseado.
Laura, este copycat está mundial. Lo hice y lo único qye te puedo decir es que como he botado el dinero en Starbucks. Esto supera todo. Gracias por la receta.