En primer lugar sumergimos en un cuenco agua caliente los tomates secos, en otro cuenco el pimiento choricero y en otro los anacardos, y los dejamos reposar hidratándose durante 30-60 minutos.
Escurrimos bien los tomates secos, el pimiento choricero y los anacardos y secamos con la ayuda de papel de cocina.
Trituramos todos los ingredientes hasta conseguir la textura que buscamos en nuestra sobrasada vegana (ver fotos).
Si lo deseamos podemos añadir un poco más de Aceite de Oliva Virgen Extra para aportar mayor cremosidad.
Servir acompañada de crudités, tostadas y galletas de Inca.