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Roscón de Reyes de Ibán Yarza

Plato Desayuno, Merienda
Cocina Española
Palabra clave Mazapán, Navidad, Roscón
Tiempo de preparación 3 horas
Tiempo de cocción 40 minutos
Reposo en nevera 12 horas
Tiempo Total 15 horas 40 minutos
Servings 10 personas
Author Laura Fernández
Cost 10$

Equipo

  • Bol
  • Film
  • Amasadora o robot de cocina Opcional
  • Horno
  • Nevera

Ingredientes

Biga (Prefermento)

  • 90 g Harina de fuerza
  • 50 g Leche
  • 2 g Levadura fresca O 0,7g levadura seca de panadería

Leche Infusionada

  • 200 g Leche entera
  • 1 rama Canela
  • Corteza de naranja y de limón
  • 2 cucharadas Ron
  • 1+1/2 cucharadas Agua de azahar

Masa de Roscón

  • 142 g Biga
  • 340 g Harina de fuerza
  • 80 g Azúcar blanco
  • 2 uds Huevos
  • 15 g Levadura fresca O 5g levadura seca de panadería
  • 5 g Sal
  • 60 g Mantequilla
  • 120 g Leche previamente infusionada

Relleno de mazapán

  • 150 g Harina de almendra
  • 150 g Azúcar
  • 1 pizca Sal
  • 1 ud Clara de huevo M

Para decorar

  • 1 ud Huevo
  • Azúcar o azúcar perlado
  • Fruta confitada o fresca

Instrucciones

  • Antes de comenzar podéis preparar el relleno mezclando la harina de almendra, el azúcar y una clara de huevo. Lo podéis cubrir con film y dejar enfriar en la nevera mientras preparáis la biga para el roscón.
  • La noche antes de hornear, preparar una biga (prefermento) disolviendo la levadura en leche tibia y añadiendo 90 g de harina de fuerza. Dejamos reposar la masa que hemos formado tapada en la nevera toda la noche. 
  • Preparamos ahora la leche infusionada con una rama de canela, el ron, la ralladura de naranja y una cucharada de agua de azahar (opcional) hasta que hierva. Necesitaremos 120 g de la leche para el roscón de Reyes que elaboraremos mañana. 
  • Al día siguiente mezclamos la biga (primera masa que dejamos reposar en la nevera) con el resto de los ingredientes: leche infusionada, huevos, harina, azúcar y levadura y empezamos a amasar.
  • Continuamos amasando hasta obtener una masa con textura uniforme en la se hayan mezclado todos los ingredientes y comenzamos a añadir la mantequilla poco a poco.
  • Amasamos durante al menos 20 minutos. Conseguiremos una textura hidratada y uniforme que no se pegue a nuestras manos ni al robot de cocina. 
  •  Tapamos la masa de roscón de reyes y la dejamos reposar durante una hora. Doblará su volumen. 
  • Amasar con las manos durante 2 minutos para desgasificar y formamos una bola. Formamos un anillo grande (ver foto) y colocamos el relleno y las "sorpresas" en el interior de la masa (opcional). 
  • Dejamos reposar el roscón tapado en la bandeja de horno tapado durante hora ya formado
  • Precalentamos el horno a 180º Celsius (350º Fahrenheit) 
  • Pincelamos el Roscón de Reyes con huevo batido y decoramos con azúcar perlado, almendras, frutas confitadas y los ingredientes que más nos gusten.
  • Horneamos el roscón durante 30-40 minutos hasta que se dore por fuera pero siga siendo esponjoso y tierno en el interior. 
  • Dejamos enfriar y ¡a disfrutar del día de Reyes!

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