En primer lugar pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños, en forma de cuadrados pequeños. No necesitamos que sean uniformes.
Una vez hayamos preparado las patatas, añadimos sal y pimienta al gusto.
Cortamos la cebolla en trozos pequeños y reservamos.
Cortamos el chorizo en trozos pequeños y le retiramos la piel. Reservamos también.
En un bol lo suficientemente grande para la mezcla de la tortilla, batimos los huevos y salpimentamos.
Ponemos aceite a calentar en una sartén antiadherente, unos dos dedos de profundidad en el aceite, pensando en la cantidad suficiente para freír las patatas.
Cuando el aceite esté caliente vertemos las patatas y freímos a fuego medio (si utilizáis vitrocerámica con potencia 1-9, siendo 9 el máximo, un 6 de potencia). El aceite debe cubrir las patatas casi completamente para que se hagan uniformemente.
Una vez las patatas comienzan a ablandarse añadimos la cebolla a la sartén para que se haga junto a las patatas. Las añadimos más tarde para evitar que se quemen.
Añadimos también los trozos de chorizo picante junto a la cebolla y la patata.
Cuando las patatas están los suficientemente hechas podemos retirar la mezcla del aceite con la ayuda de una espumadera para quitar el exceso de aceite.
En el bol en el que habíamos reservado los huevos batidos añadimos la mezcla de patatas, cebolla y chorizo y mezclamos bien con el huevo.
Podemos utilizar el mismo aceite en el que hemos preparado las patatas para freír la tortilla, pero es posible que tengamos exceso de aceite y podemos retirarlo en este momento. La base de la sartén debe tener aceite para que no se pegue la tortilla, pero no es necesario que tenga más de un dedo de profundidad.
Con la espumadera echamos la mezcla de huevo, patatas, cebolla y chorizo a la sartén, podemos ir dandole forma con cuidado para que quede redonda.
Dejamos freírse por un lado, con cuidado de que no se queme la base.
Con la ayuda de un plato le damos la vuelta a la tortilla, añadimos un poco de aceite para evitar que se queme por el otro lado y le damos la vuelta.
Retirar del fuego y ¡a merendar!