Comenzamos preparando la esponja, para ello mezclamos 45 g de harina panificable con los 227 g de leche, 11 g de azúcar y la levadura (seca ¡o instantánea) y lo dejamos reposar tapado durante 30-45 minutos.
A continuación comenzamos a amasar la esponja con los inredientes secos: el resto de la harina, sal, azúcar, semillas de cardamomo (previamente trituradas) y la ralladura de naranja.
Añadimos el huevo y continuamos amasando.
Incorporamos poco a poco la mantequilla cortada en dados a la mezcla sin dejar de amasar.
Cuando tengamos una masa elástica añadimos el chocolate y los pistachos y formamos una bola. Podéis realizar paso a mano y no en robot amasador para evitar que se derrita el chocolate.
Dejamos reposar la masa de nuestros hot cross buns tapada con un film 1 hora a temperatura ambiente o al menos 6 horas en la nevera.
Prepara los moldes que vayas a utilizar para hornear tus bollos de chocolate, pistacho y cardamomo.
Saca la masa de la nevera, amásala ligeramente para quitarle el aire y divídela en 10-12 porciones de unos 75 gramos. En estos momentos puedes utilizar algo de harina o aceite para evitar que la masa se te pegue a las manos.
Coloca las porciones en forma de bola sobre el molde con cierta separación porque doblarán su volumen y déjalos reposar de nuevo durante 1 hora tapados a temperatura ambiente (o toda la noche en la nevera si prefieres disfrutarlos al día siguiente).
Precalienta el horno a 200 º Centígrados
Hornea durante 15-20 minutos aproximadamente (dependerá de la potencia de tu horno).
Pincela los hot cross buns aún calientes con mermelada de albaricoque.
Deja enfriar sobre una rejilla los hot cross buns y decora con chocolate derretido junto a media cucharadita de aceite de coco (opcional) formando cruces sobre los buns.
Sirve tus hot cross buns con chocolate y pistacho acompañados de mantequilla y mermelada y ¡a disfrutar!