Pastel de ricota, almendra y nueces
INGREDIENTES
- 120 g de almendra molida y 80 g de nueces, o 200g de almendra molida.
- 160 g de harina de media fuerza o panificable (harina 00, alias “la harina de fuerza del super”).
- 250 g de queso ricota.
- 4 huevos a temperatura ambiente.
- 160 g de azúcar blanco.
- 120 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 limón.
- 1 cucharadita de levadura de repostería (tipo Royal).
- 1 pizca de sal.
Para decorar:
- Almendra laminada
- Azúcar glas al gusto.
PREPARACIÓN
1. Preparar un molde de 24-26 cm. Podéis engrasar las paredes del molde o utilizar papel de horno.
2. Batir ligeramente el queso ricota para ablandar la textura y facilitar que se mezcle bien con el resto de ingredientes. Podéis utilizar batidora con varillas si tenéis.
3. Añadir el azúcar, una pizca de sal y los huevos, continuar mezclando hasta que se integren en la masa.
4. A continuación, podemos agregar la mantequilla y la ralladura de limón.
5. Cuando todo esté bien mezclado añadimos la almendra y las nueces en polvo, la harina y la levadura, integramos bien todos los ingredientes con una espátula, procurando mantener la textura de los huevos y la mantequilla previamente batidos.
6. Precalentar el horno a 180º centígrados con ventilador y hornear entre 40 y 50 minutos, en función del horno y si habéis utilizado almendras o nueces. Podéis utilizar un cuchillo para comprobar que la masa esté bien hecha en el centro del pastel. Recordad que es un pastel muy jugoso debido a la ricota.
7. Desmoldar y decorar con almendra laminada y un poco de azúcar glas.