En primer lugar pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños, en forma de cuadrados pequeños finos. No necesitamos que sean uniformes.
Una vez hayamos preparado las patatas, añadimos sal y pimienta al gusto.
Cortamos la cebolla en trozos pequeños y reservamos.
En un bol lo suficientemente grande para mezclar todos los ingredientes de la tortilla, batimos los huevos y salpimentamos.
Ponemos aceite a calentar en una sartén antiadherente, unos dos dedos de profundidad en el aceite, pensad en la cantidad suficiente para freír las patatas.
Cuando el aceite esté caliente vertemos las patatas, bien escurridas para evitar que salten, y freímos a fuego medio (si utilizáis vitrocerámica con potencia 1-9, siendo 9 el máximo, un 6 de potencia).
El aceite debe cubrir las patatas casi completamente para que se hagan uniformemente y debemos dejar que se frían a fuego medio para que las patatas queden tiernas por dentro y crujientes por fuera.
Una vez las patatas comienzan a ablandarse añadimos la cebolla a la sartén para que se haga junto a las patatas. La añadimos más tarde para evitar que se quemen.
Cuando las patatas están los suficientemente hechas, doradas y tiernas por dentro, no os olvidéis de probar una, las sacamos de la sartén con una espumadera para evitar el exceso de aceite y vertemos sobre el huevo que previamente hemos batido.
En el bol en el que habíamos reservado los huevos batidos añadimos la mezcla de patatas y cebolla mezclamos bien, cubriendo las patatas con el huevo.
Podemos utilizar el mismo aceite en el que hemos preparado las patatas para freír la tortilla, pero es posible que tengamos exceso de aceite y podemos retirarlo en este momento un recipiente.
Preparamos la sartén con aceite caliente, en este caso poco aceite, simplemente para cubrir la base de la sartén.
Con la espumadera vertemos en la sartén la mezcla de huevo, patatas, cebolla y chorizo a la sartén, podemos ir dandole forma con cuidado para que quede redonda.
Dejamos freírse por un lado, con cuidado de que no se queme la base.
Con la ayuda de un plato le damos la vuelta a la tortilla, añadimos un poco de aceite para evitar que se queme por el otro lado y le damos la vuelta. Tened cuidado con el aceite caliente en el momento de dar la vuelta a la tortilla para evitar quemaros.
Retirar del fuego y ¡a merendar!