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Babka de Chocolate

Plato Desayuno, Postre, Tentempié
Cocina Americana, Judía, Polaca
Keyword Babka, Chocolate
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Levado 2 horas
Tiempo total 3 horas 5 minutos
Raciones 6 personas
Cost 6€

Equipment

  • Horno

Ingredientes

  • 25 g Levadura fresca O 7g de levadura seca de pan
  • 50 g Azúcar granulado
  • 90 g Mantequilla Temperatura ambiente
  • 180 g Leche templada
  • 450 g Harina de media fuerza O harina de panadería
  • 2 unidad Huevos Separar claras y yemas
  • 8 g Sal
  • 300 g Praliné de chocolate y avellana O crema al gusto

Glaseado (opcional)

  • 50 g Azúcar
  • 50 g Agua
  • 1 cucharada Zumo de naranja

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos preparando la masa del babka. Para ello mezclamos en la amasadora o robot de cocina harina, sal, azúcar y levadura fresca. Si utilizamos levadura instantánea debemos disolverla en un poco de leche y dejarla actuar unos minutos antes. 
  • A continuación añadimos el resto de la leche templada y las 2 yemas de huevo y comenzamos a amasar. 
  • Finalmente añadimos la mantequilla poco a poco y sin dejar de amasar hasta que se integre perfectamente a la masa. Se trata de una masa rica en grasa, por lo que no es demasiado tiempo amasar 10-20 minutos, debe ser una masa elástica y que no se pegue a las manos. 
  • Dejamos reposar la masa alrededor de 1 hora, tapada con un paño húmedo o un film. 
  • Una vez ha subido la masa del babka la amasamos ligeramente con las manos y la extendemos con ayuda de un rodillo formando un rectángulo.
  • Extendemos la crema de chocolate o praliné de chocolate por la masa con ayuda de un cuchillo o paleta. 
  • Enroscamos la masa sobre sí misma.
  • Con ayuda de un cuchillo cortamos transversalmente la masa enrollada y la enroscamos sobre si misma para darle al babka su forma “trenzada”.
  • Colocamos el babka en el molde y lo dejamos reposar una hora. 
  • Precalentamos el horno a 180º Centígrados (345º Fahrenheit).
  • Pincelamos con las claras de huevo que nos sobraron en el momento de preparar la masa. 
  • Horneamos durante 40-45 minutos, si observáis que la superficie se tiesta demasiado podéis cubrirla al final del horneado. 
  • Para preparar el almíbar o glaseado (opcional) en un cazo calentáis el agua junto al azúcar hasta que tenga la consistencia densa que buscamos en un almíbar
  • Desmoldamos el babka ya frío y lo pincelamos con el almíbar. Este paso no es necesario, pero ayudará a que la presentación y la jugosidad del babka sean mayores y duren más de un día en perfectas condiciones