Flan Parisino
Servings 8 personas
Cost 5€
Equipment
- Horno
Ingredientes
Masa Quebrada
- 250 g Harina de repostería
- 180 g Mantequilla sin sal Muy fría
- 1 unidad Yema de huevo
- 40 g Leche entera
- 10 g Azúcar blanco
- 2 g Sal
Crema pastelera
- 1,3 L Leche entera
- 330 ml Nata 35% materia grasa
- 110 g Maicena
- 8 unidades Yemas de huevo
- 1 unidad Huevo entero
- 280 g Azúcar blanco
- 1 unidad Rama de vainilla O 1/2 cucharadita de pasta de vainilla
Elaboración paso a paso
- Para preparar la masa quebrada colocamos en un cuenco amplio la harina tamizada, la sal, el azúcar y la mantequilla muy fría cortada en dados.
- Mezclamos la harina y la mantequilla con los dedos o la ayuda de un tenedor hasta conseguir una textura arenosa. No debemos mezclar demasiado.
- Añadimos la yema de huevo y cubrimos la masa con film. Dejamos enfriar varias horas en la nevera, o incluso toda la noche.
- Cuando la masa quebrada haya enfriado bien la colocamos entre dos papeles de hornear y sobre una mesa, con la ayuda de un rodillo, la extendemos bien.
- Preparamos un molde de 22 cm, con papel de cocina o engrasado, y colocamos la masa quebrada cubriendo bien los laterales.
- Enfriamos de nuevo la masa quebrada en la nevera.
- Comenzamos a preparar en una cazuela grande la crema pastelera.
- En primer lugar calentamos la leche, la nata y la vainilla, removiendo para evitar que se pegue al fondo.
- En otro recipiente batimos el huevo, las yemas de huevo, el azúcar y la maicena.
- Cuando comience a hervir la mezcla de leche y nata retiramos la vaina de vainilla.
- Bajamos el fuego y vertemos 1/3 de la mezcla de nata y leche sobre los huevos y el azúcar para atemperarlos y removemos bien.
- A continuación añadimos las yemas con 1/3 de la mezcla de nuevo a la cazuela, que estará a fuego medio, y continuamos removiendo unos minutos.
- Poco a poco y sin dejar de remover, observaremos que la mezcla se espesa. En ese momento podemos retirar del fuego la crema y cubrir con un film en contacto con la crema para dejar enfriar.
- Precalentamos el horno a 220º Celsius (446º Fahrenheit)
- Una vez la crema se haya enfriado la removemos de nuevo bien para retirar los grumos que puedan hacerse formado. Podéis calentar ligeramente la crema si lo necesitáis para evitar los grumos, no siempre es necesario.
- Verter la crema pastelera sobre la masa quebrada y hornead durante 30-35 minutos.
- Una vez horneado apagar el horno y dejar enfriar el flan parisién en el interior del horno durante al menos 30 minutos sin abrir la puerta del horno. De esta forma evitamos que se rompa la superficie del flan.
- Sacar del horno y enfriar durante 5-6 horas antes de servir y ¡a merendar!
Notas
El Flan Parisien puede consumirse al día siguiente del horneado, aunque debéis tener en cuenta que la masa quebrada perderá frescura y será menos crujiente, como ocurre con las cheesecake.
Este Flan Patissier es perfecto para servir acompañado de caramelo y nata montada o frutas.