Roscón de Reyes de Ibán Yarza
Raciones 10 personas
Cost 10$
Equipment
- Bol
- Film
- Amasadora o robot de cocina Opcional
- Horno
- Nevera
Ingredientes
Biga (Prefermento)
- 90 g Harina de fuerza
- 50 g Leche
- 2 g Levadura fresca O 0,7g levadura seca de panadería
Leche Infusionada
- 200 g Leche entera
- 1 rama Canela
- Corteza de naranja y de limón
- 2 cucharadas Ron
- 1+1/2 cucharadas Agua de azahar
Masa de Roscón
- 142 g Biga
- 340 g Harina de fuerza
- 80 g Azúcar blanco
- 2 uds Huevos
- 15 g Levadura fresca O 5g levadura seca de panadería
- 5 g Sal
- 60 g Mantequilla
- 120 g Leche previamente infusionada
Relleno de mazapán
- 150 g Harina de almendra
- 150 g Azúcar
- 1 pizca Sal
- 1 ud Clara de huevo M
Para decorar
- 1 ud Huevo
- Azúcar o azúcar perlado
- Fruta confitada o fresca
Elaboración paso a paso
- Antes de comenzar podéis preparar el relleno mezclando la harina de almendra, el azúcar y una clara de huevo. Lo podéis cubrir con film y dejar enfriar en la nevera mientras preparáis la biga para el roscón.
- La noche antes de hornear, preparar una biga (prefermento) disolviendo la levadura en leche tibia y añadiendo 90 g de harina de fuerza. Dejamos reposar la masa que hemos formado tapada en la nevera toda la noche.
- Preparamos ahora la leche infusionada con una rama de canela, el ron, la ralladura de naranja y una cucharada de agua de azahar (opcional) hasta que hierva. Necesitaremos 120 g de la leche para el roscón de Reyes que elaboraremos mañana.
- Al día siguiente mezclamos la biga (primera masa que dejamos reposar en la nevera) con el resto de los ingredientes: leche infusionada, huevos, harina, azúcar y levadura y empezamos a amasar.
- Continuamos amasando hasta obtener una masa con textura uniforme en la se hayan mezclado todos los ingredientes y comenzamos a añadir la mantequilla poco a poco.
- Amasamos durante al menos 20 minutos. Conseguiremos una textura hidratada y uniforme que no se pegue a nuestras manos ni al robot de cocina.
- Tapamos la masa de roscón de reyes y la dejamos reposar durante una hora. Doblará su volumen.
- Amasar con las manos durante 2 minutos para desgasificar y formamos una bola. Formamos un anillo grande (ver foto) y colocamos el relleno y las "sorpresas" en el interior de la masa (opcional).
- Dejamos reposar el roscón tapado en la bandeja de horno tapado durante hora ya formado
- Precalentamos el horno a 180º Celsius (350º Fahrenheit)
- Pincelamos el Roscón de Reyes con huevo batido y decoramos con azúcar perlado, almendras, frutas confitadas y los ingredientes que más nos gusten.
- Horneamos el roscón durante 30-40 minutos hasta que se dore por fuera pero siga siendo esponjoso y tierno en el interior.
- Dejamos enfriar y ¡a disfrutar del día de Reyes!