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Bollos de Almendra (Karlsbader)

Plato Brunch, Desayuno, Merienda
Cocina Nórdica, Sueca
Keyword Almendra, Bollos, Mandelbullar, Suecos
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 2 horas
Raciones 6 personas
Cost 6€

Equipment

  • Horno

Ingredientes

Masa

  • 250 ml Leche
  • 50 g Levadura fresca
  • 100 g Azúcar
  • 650 g Harina floja o harina de repostería
  • 2 cucharaditas Levadura de repostería
  • 175 g Mantequilla
  • 1 unidad Huevo
  • Huevo Para pincelar

Relleno

  • 100 g Mantequilla
  • 50 g Azúcar glas
  • 50 g Almendra

Adornos

  • Almendra laminada
  • Azúcar glas

Elaboración paso a paso

  • Si utilizamos levadura instantánea de pan, comenzamos disolviéndola en un poco de leche templada (parte de los 250g) y dejándola actuar unos minutos.
  • A continuación mezclamos el azúcar, la harina, una pizca de sal y la levadura de repostería y la levadura fresca.
  • Añadimos la leche y un huevo y comenzamos a amasar.
  • Cuando tengamos una masa uniforme vamos incorporando poco a poco la mantequilla en dados sin dejar de amasar. 
  • Debemos amasar hasta que consigamos una masa uniforme que no se pegue a las manos o a las paredes del robot amasador, al menos 15 minutos. 
  • Dejamos reposar tapado con film o con un paño húmedo 1 hora, o toda la noche en la nevera.
  • Preparamos el relleno mezclando la almendra en polvo, el azúcar glas y la mantequilla, conseguiremos una crema densa. 
  • Extendemos la masa con la ayuda de un rodillo sobre una superficie de trabajo hasta que consigamos una forma rectangular.
  • Extendemos la crema de almendra sobre la masa y doblamos la masa a la mitad sobre sí misma cubriendo el relleno de almendras.
  • Con la ayuda de un cuchillo afilado cortamos la masa rellena en tiras y formamos los bollos de almendra enrollando cada tira sobre sí misma como si quisiéramos hacer una especie de nudo. No os preocupéis si sobresale un poco de relleno, quedará caramelizado y riquísimo.
  • Colocamos los bollos de almendra sobre la bandeja de hornear y los dejamos reposar tapados una hora, pincelamos con huevo batido y decoramos con almendra laminada.
  • Precalentamos el horno a 180º Centígrados (356º Fahrenheit).
  • Horneamos entre 25 y 30 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Si se tuestan demasiado por arriba podéis cubrirlos los últimos minutos de horneado,  de forma que queden bien hechos por el centro.
  • Dejamos enfriar, espolvoreamos con azúcar glas y ¡a merendar!