ROSCOS DE ANÍS Y ALMENDRA

Podemos estar todos de acuerdo en que las pastas con anís son un clásico que nunca pasa de moda. Estos roscos de anís y almendra son muy aromáticos, y además tienen un sabor fantástico debido a la combinación del anís, con el sésamo, la naranja y, sobre todo, con la presencia de la almendra, a ser posible, de buena calidad. 

Se preparan con aceite de oliva, por lo que son perfectos para alérgicos o intolerantes a la lactosa al no llevar ningún tipo de lácteo ni mantequilla. Además su preparación es sencillísima, tanto como mezclar y hornear.

Su textura es crujiente y no resultan demasiado dulces, lo que significa que son el acompañamiento perfecto para un buen café. Además, duran varios días en perfectas condiciones en una caja de galletas. No hay excusas. 

Respecto a sus ingredientes, he encontrado anís en grano en una de las habituales tiendas de productos al peso, pero he visto que se puede encontrar también por internet. Os pongo el enlace por si alguien no conoce el tipo de anís. Para que el sabor resulte espectacular he combinado el anís en grano con un buen chorro de Anís del Mono, que como bien sabéis no puede faltar en las despensas españolas desde hace décadas, ¡y que siga así! 

Si esto fuera un país como Estados Unidos seguro que teníamos expuestas en el Guggenheim botellas de Anís del Mono como obras de arte. No hay quien no conozca su característica botella. Creo que ya es hora de reivindicarla como parte de nuestra cultura. De hecho acabo de leer que en Badalona hay una estatua en su honor. ¡Qué maravilla ha de ser poder visitar esta fábrica!  Menudo planazo que os estoy dando para unas buenas vacaciones. 

Roscos de anís y almendra

Notas

 
INGREDIENTES
-320 g de harina de fuerza (harina 00 o harina de fuerza del super).
-100 g de harina de almendras (o almendra molida).
-175 g de azúcar.
-2 huevos.
-1/2 taza de aceite de oliva suave (100 ml aprox). 
-10 g de anís en grano (1+1/2 cucharaditas). 
-7 g de canela (1 cucharada).
-4 g de levadura en polvo, tipo Royal (1 cucharadita). 
-1 pizca de sal. 
-1 chorrito de licor de anís.
-1 cucharadita de semillas de sesamo. 
 
PREPARACIÓN.
  1. Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme. Si la masa queda demasiado liquida puedes añadir 10 g más de harina y corregir. 
  2. Guardar en un film o entre dos papeles de horno en la nevera durante 1 hora para poder trabajar la masa con más facilidad. 
  3. Extender la masa con ayuda de un rodillo y un poco de harina.
  4. Con ayuda de un cortador de galletas dar forma a los roscos e ir colocando en la bandeja de horno con cierta separación. También puedes formar trozos de masa alargados y cerrarlos en forma de círculos “tipo rosquilla”. En mi caso he utilizado cortadores. Con la masa fría se trabajan sin dificultad. 
  5. Colocar los roscos de anís en la bandeja de horno y poner el horno a precalentar a 180º C.
  6. Hornear a 180º centígrados durante 10-15 minutos, en función de vuestro horno. No es necesario tostarlos demasiado; la textura será crujiente al enfriarse.
  7. Dejar enfriar unos minutos antes de moverlos.
  8. Trasladarlos a una rejilla pasados 10 minutos y dejar enfriar. 
  9. Espolvorear con azúcar glas al gusto, o chocolate para los más valientes. 
Galletas de almendra y anís

He bañado en chocolate los círculos interiores de las galletas y he de decir que el sabor es intenso y muy rico (por si hay algún valiente) pero sin él son unos roscos de anís deliciosos. 

De nuevo puedo afirmar que del congelador al café, son un éxito asegurado. Eso sí, pensad que en el congelador duran unas semanas, no eternamente. 

Esta receta, igual que la de bollos de chocolate, pistachos y cardamomo, es perfecta para amantes de los sabores especiados. La combinación de anís, ralladura de naranja, sésamo y canela les da un aroma espectacular, sin resultar excesivamente fuertes (al menos en las cantidades propuestas, si alguien quiere arriesgar con más cantidades de especias ya me contáis). 

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Anise biscuits

Anise almond biscuits

Notas

 
INGREDIENTS
-320 g strong flour (00 flour or supermarket strong flour).
-100 g almond flour (or ground almonds).
-175 g white sugar.
-2 eggs.
-1/2 cup olive oil (around 100 ml). 
-10 g aniseed (1+1/2 teaspoons). 
-7 g cinnamon (1 tablespoon).
-4 g  baking powder (1 teaspoon, like Royal). 
-1 pizca de sal. 
-1-2 tablespoons anisette.
-1 teaspoon sesame seeds. 
 
INSTRUCTIONS.
  1. Mix all the ingredients until you have a nice dough. If the dough is too sticky you can add 10 g of flour more.
  2. Place the dough into a film or between two oven papers anklet it rest into the fridge for 1 hour.
  3. Use a roll to extend your cooled dough with a little bit of flour on your work surface.  
  4. With a cookie cutter you can shape your biscuits. I used two circular cutters to shape my anise biscuits. You can also extend your pieces like “ring shaped biscuits”.
  5. Place your biscuits on your baking tray and preheat the oven 180º Celsius. 
  6. Bake them around 10-15 minutes, depending on your oven. It’s not necessary to bake them a lot, they will be crunchy once the biscuits cooled. 
  7. Let them cool some minutes before moving your biscuits. 
  8. Traspase them to a rack to let them cool after 10 minutes. 
  9. Dust your biscuits with confectioner’s sugar, or cover them with chocolate if you love intense flavours.
I covered the smaller circles with chocolate and I could say that the flavor is so intense, but really good. But honestly, they are good enough with many spices and don’t need chocolate to be perfect.
Once again, it’s a good idea to freeze them for some weeks and enjoy them just letting the biscuits defrost for half an hour. 
This recipe, as the chocolate, pistachio and cardamom buns one, it’s perfect por spiced flavored lovers. The anise, cinnamon, sesame and orange combination is simply amazing. I have to say too, that the spice quantities are the right ones for the Spanish taste, but if you really love spicy flavors you can increase the spice quantities and let me know how it works.
Roscos anís
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2020-05-29

4 comentarios

  1. Con tu descripción me has transportado a Navidad, los roscos de anís…. me encantan !!!!

     
    1. Author

      A mí también me recuerdan a los roscos de vino porque llevan almendra. Están muy ricos.

       

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